L'Hôtellerie (stoppé), n°3654 - Bulletin N°3654 (10/05/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Les repas chez l'habitant menacent les professionnels de la restauration
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3654 (10/05/2019) p.2-3
- Auteur : François Pont
Le point sur la mode des repas rémunérés chez l'habitant ("social dining") : résultats d'une étude sur l'émergence de cette pratique ; incidences de cette nouvelle économie du partage sur les restaurants ; rencontre avec des professionnels de la[...]
Article de périodique
Valoriser le métier de serveur
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3654 (10/05/2019) p.13
- Auteur : André Picca
Fiche guide pour revaloriser le métier de serveuse ou serveur dans le contexte d'une restauration soumise à des contraintes de rapidité d'exécution et de productivité peu propices au service à table de qualité. Suggestions pour retrouver le sens[...]
Article de périodique
Les affichages obligatoires dans un restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3654 (10/05/2019) p.14
- Auteur : Pascale Carbillet
Point juridique sur les affichages obligatoires en restaurant (à l'extérieur et à l'intérieur) à porter à la connaissance du client en termes de prix (précision du service compris), de menus et de prestations proposées (mention boisson comprise [...]
Article de périodique
Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3654 (10/05/2019) p.17-18
- Auteur : Marc Galais
Présentation d'une recette culinaire de printemps du chef Marc Galais : plat de côtes de veau, sauce au bleu de Laqueuille, accompagné d'aubergines poêlées. Ingrédients, progression, accord mets vin, coût de production. Focus sur deux produits d[...]
Article de périodique
Licence restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3654 (10/05/2019) p.16
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche juridique sur les licences de restaurant : critères à respecter en termes de service de boissons alcoolisées pendant le repas ; différences entre grande licence, petite licence de restaurant (service de boissons de troisième groupe seuleme[...]
Exemplaires
Exemplaires(2)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 034908 | Disponible |
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 034890 | Disponible |