L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Devenir franchisé ou intégrer une chaîne : ça change quoi ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019) p.2-3
- Auteur : Anne Eveillard
Avantages et inconvénients de gérer un restaurant ou un hôtel franchisé par rapport à un établissement indépendant. Comparaison abordée à partir de 10 mots-clés : audit, achat, réseau, contrat, apport, accompagnement, chaîne, formation, compéten[...]
Article de périodique
Le lavage et la décontamination des végétaux
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019) p.14
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- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène alimentaire : gestes et méthodes à adopter en restauration familiale, collective ou commerciale pour nettoyer et désinfecter fruits et légumes avant utilisation en cuisine (cuisson ou préparation culinaire). Rappels sur [...]
Article de périodique
Tripadvisor : "En 2018, la fraude n'a concerné qu'une infime partie des avis"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019) p.15
Le point sur le fonctionnement de Tripadvisor, plateforme d'évaluation de restaurants et d'hôtels par les usagers et consommateurs, suite à un rapport sur la transparence des avis publiés sur le site en 2018. Objectifs de l'étude (fiabilité et é[...]
Article de périodique
Choisir une politique de surclassement
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019) p.16
- Auteur : Jean-Philippe Barret
Fiche pratique de gestion hôtelière : le recours au surclassement parfois nécessaire pour l'adéquation entre l'offre (disponibilité des chambres) et la demande des clients. Etablissements confrontés à ce cas de figure (hôtels haut de gamme ou de[...]
Article de périodique
Fait maison, mode d'emploi
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019) p.17
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche guide juridique concernant l'usage de la mention "fait maison" en restauration. Présentation des restrictions légales quant au droit d'utilisation de la formule sur la carte du restaurant ; définition stricte du "fait maison" (préparation [...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035213 | Disponible |