L'Hôtellerie (stoppé), n°3661 - Bulletin N°3661 (28/06/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3661 (28/06/2019) p.2-3
- Auteur : Anne Eveillard
Le point sur les pratiques et équipements écologiques en cuisine professionnelle permettant de faire baisser les consommations d'eau, d'électricité ou de gaz (performance énergétique). Entretien avec deux spécialistes de la cuisine durable : And[...]
Article de périodique
Recrutement : 24 observations pour bien lire un CV
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3661 (28/06/2019) p.9
- Auteur : André Picca
Fiche guide détaillant 24 points importants d'un curriculum vitae (CV) permettant d'identifier un bon candidat à un recrutement, en termes de présentation, expression, graphisme, informations données (âge, adresse, situation familiale), compéten[...]
Article de périodique
Selle de canard rôtie au miel et romarin, mijoté de légumes
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3661 (28/06/2019) p.14-15
- Auteur : Marc Galais
Une recette estivale du chef Marc Galais à base de canard rôti, parfumé au miel et au romarin, accompagné de petits légumes de saison : haricots verts, carottes, navets, oignons, petits pois, radis ronds (ingrédients, progression, assemblage et [...]
Article de périodique
Malvoyants : quelle carte leur proposer au restaurant ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3661 (28/06/2019) p.15
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- Personne interviewée : Bernard Boutboul
- Intervieweur : Anne Eveillard
Entretien avec le consultant Bernard Boutboul proposant des conseils pour l'accueil en restaurant des personnes porteuses de handicap visuel : difficultés rencontrées (lecture du menu), solutions existantes, exemples de terrain.
Article de périodique
"Nous avons augmenté la marge de notre restaurant tout en maintenant la qualité"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3661 (28/06/2019) p.24
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- Personne interviewée : Jean-Marc Olmi
- Personne interviewée : Corinne Olmi
- Intervieweur : Sylvie Soubes
Rencontre avec un couple de restaurateur, Corinne et Jean-Marc Olmi, ayant réussi à améliorer la rentabilité et la performance de leur établissement tout en conservant sa qualité gastronomique. Présentation du restaurant et du contexte ; analyse[...]
Exemplaires
Exemplaires(2)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035039 | Disponible |
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035045 | Disponible |