L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
L'expérience client, nouvelle clé de la réussite
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.2-3
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- Auteur : Bernard Boutboul
- Auteur : Clémentine Charbonnier
- Léa Frimerman
Le point sur les nouvelles attentes des consommateurs en restauration commerciale et les stratégies de marketing expérientiel à mettre en oeuvre pour les satisfaire. Définition de ce nouveau concept consistant à dépayser le client (lieu, décor, [...]
Article de périodique
Service du vin : comment réagir quand un client veut renvoyer sa bouteille ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.12
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- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Sylvie Soubes
Dossier consacré au vin et à la sommellerie en restauration. Etude du cas du rejet du vin servi à table par un client (par goût, mécontentement, défaut avéré ou non) : réaction et stratégies professionnelles à mettre en oeuvre. Conseils pour pré[...]
Article de périodique
Beurre ou margarine ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.14
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Comparaison entre deux matières grasses utilisées en cuisine (beurre, margarine) sur différents plans : propriétés nutritionnelles (acides gras, oméga-3, oméga-6...), intérêts gastronomiques et pour la santé, goût des consommateurs (données chif[...]
Article de périodique
L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire en restauration
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.20-21
- Auteur : Pascale Carbillet
Point juridique sur l'obligation, depuis 2012, de compter dans le personnel d'une entreprise de restauration une personne formée à l'hygiène alimentaire. Rappel des articles de loi et des textes de référence ; explication et exceptions. Liste de[...]
Article de périodique
Travailler du gibier
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.22
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- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique à destination du restaurateur souhaitant servir du gibier (cerf, chevreuil, sanglier, lièvre, faisan...) dans son restaurant dans le respect des règles d'hygiène et de traçabilité. Conseils pour réceptionner la viande de gibier, s[...]
Article de périodique
Les bonnes pratiques sur Instagram
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.23
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Fiche pratique destinée aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration souhaitant mettre en avant leurs établissements sur le réseau social Instagram basé sur l'image. Conseils de webmarketing en termes de formats de publication à priv[...]
Article de périodique
Les principaux fluides énergétiques en restauration
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.26
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Fiche pratique d'équipement en restauration : conseils pour concevoir l'espace de travail (cuisine professionnelle) et combiner les différents postes énergétiques indispensables (eau, gaz et électricité) de manière pertinente, sécurisée et écono[...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035365 | Disponible |