L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Coworking : une bonne idée pour se lancer ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019) p.2-3
- Auteur : Violaine Brissart
Présentation du principe de coworking culinaire : partage d'une cuisine professionnelle afin de mutualiser les équipements et outils de travail (chambre froide, poste de préparation chaude...) pour des professionnels des métiers de bouche, début[...]
Article de périodique
Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous (3)
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019) p.11
- Auteur : Isaac Getz
Troisième partie d'un quiz adapté de l'ouvrage d'Isaac Getz "L'Entreprise libérée" mettant en évidence l'importance, dans une organisation, de la relation de confiance entre le manager et ses employés et des effets positifs de celle-ci en termes[...]
Article de périodique
La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019) p.12
- Auteur : Hervé This
Focus sur un produit chimique utilisé en cuisine professionnelle : la pipérine. Caractéristiques de cette solution liquide apportant du piquant aux préparations culinaires, en remplacement du poivre. Comparaison par rapport aux épices naturelles[...]
Article de périodique
Préparer son foie gras maison
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019) p.13
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- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche guide pour préparer un foie gras maison et fiche pratique d'hygiène alimentaire pour les professionnels de la restauration souhaitant préparer ce plat de fête à risque sanitaire non négligeable. Rappel des étapes de fabrication (déveinage,[...]
Article de périodique
Période d'essai : mode d'emploi
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019) p.14-15
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche juridique sur la période d'essai : rappel de sa définition dans le code du travail, de sa place dans le contrat de travail, de sa durée maximale, de son éventuel renouvellement. Points de cadrage sur son utilité et les principes de base à [...]
Article de périodique
La recette de saison : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019) p.20
- Auteur : Marc Galais
Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Marc Galais, réalisée à partir de produits culinaires d'automne : filets de rougets cuits au four, accompagnés d'une purée de potiron et de châtaignes, ainsi que de chips de betteraves : ingrédien[...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035479 | Disponible |