Dépouillements

Coworking : une bonne idée pour se lancer ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3683 (28/11/2019)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Titre : Coworking : une bonne idée pour se lancer ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.2-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : [Motbis] cuisine professionnelle Tags : coworking  espace de coworking Résumé : Présentation du principe de coworking culinaire : partage d'une cuisine professionnelle afin de mutualiser les équipements et outils de travail (chambre froide, poste de préparation chaude...) pour des professionnels des métiers de bouche, débutants ou confirmés. Intérêts et avantages de la démarche ; témoignages et retours d'expérience (traiteurs, pâtissiers, food trucks...) ; difficultés et freins éventuels au fonctionnement de ces cuisines partagées. Nature du document : documentaire [article] Coworking : une bonne idée pour se lancer ? [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Descripteurs : [Motbis] cuisine professionnelle Tags : coworking  espace de coworking Résumé : Présentation du principe de coworking culinaire : partage d'une cuisine professionnelle afin de mutualiser les équipements et outils de travail (chambre froide, poste de préparation chaude...) pour des professionnels des métiers de bouche, débutants ou confirmés. Intérêts et avantages de la démarche ; témoignages et retours d'expérience (traiteurs, pâtissiers, food trucks...) ; difficultés et freins éventuels au fonctionnement de ces cuisines partagées. Nature du document : documentaire

Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous (3) / Isaac Getz / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3683 (28/11/2019)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Titre : Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous (3) Type de document : texte imprimé Auteurs : Isaac Getz, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.11 Langues : Français (fre) Descripteurs : [Motbis] relation de travail Tags : management des équipes Résumé : Troisième partie d'un quiz adapté de l'ouvrage d'Isaac Getz "L'Entreprise libérée" mettant en évidence l'importance, dans une organisation, de la relation de confiance entre le manager et ses employés et des effets positifs de celle-ci en termes de climat professionnel, d'efficience de l'entreprise et de satisfaction de chacun, y compris du client. Nature du document : documentaire [article] Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous (3) [texte imprimé] / Isaac Getz, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.11. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Descripteurs : [Motbis] relation de travail Tags : management des équipes Résumé : Troisième partie d'un quiz adapté de l'ouvrage d'Isaac Getz "L'Entreprise libérée" mettant en évidence l'importance, dans une organisation, de la relation de confiance entre le manager et ses employés et des effets positifs de celle-ci en termes de climat professionnel, d'efficience de l'entreprise et de satisfaction de chacun, y compris du client. Nature du document : documentaire

La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3683 (28/11/2019)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Titre : La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.12 Langues : Français (fre) Descripteurs : [Motbis] additif alimentaire Résumé : Focus sur un produit chimique utilisé en cuisine professionnelle : la pipérine. Caractéristiques de cette solution liquide apportant du piquant aux préparations culinaires, en remplacement du poivre. Comparaison par rapport aux épices naturelles en termes de goût, propriétés et usage. Exemples d'utilisation ; précautions à prendre et suggestions techniques (sauces, cocktails...). Proposition d'une recette culinaire avec de la pipérine : pressé de poireau aux oeufs à 67°C (ingrédients, méthode de préparation). Nature du document : documentaire [article] La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.12. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Descripteurs : [Motbis] additif alimentaire Résumé : Focus sur un produit chimique utilisé en cuisine professionnelle : la pipérine. Caractéristiques de cette solution liquide apportant du piquant aux préparations culinaires, en remplacement du poivre. Comparaison par rapport aux épices naturelles en termes de goût, propriétés et usage. Exemples d'utilisation ; précautions à prendre et suggestions techniques (sauces, cocktails...). Proposition d'une recette culinaire avec de la pipérine : pressé de poireau aux oeufs à 67°C (ingrédients, méthode de préparation). Nature du document : documentaire

Préparer son foie gras maison / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3683 (28/11/2019)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Titre : Préparer son foie gras maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.13 Langues : Français (fre) Descripteurs : [Motbis] foie gras [Motbis] hygiène alimentaire Tags : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche guide pour préparer un foie gras maison et fiche pratique d'hygiène alimentaire pour les professionnels de la restauration souhaitant préparer ce plat de fête à risque sanitaire non négligeable. Rappel des étapes de fabrication (déveinage, modes de cuisson possibles, durée de conservation), conseils pour respecter les bonnes pratiques d'hygiène et les appellations autorisées légalement sur le menu. Encadré : le point sur le renforcement des contrôles d'hygiène pendant les fêtes de fin d'année. Nature du document : documentaire [article] Préparer son foie gras maison [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Descripteurs : [Motbis] foie gras [Motbis] hygiène alimentaire Tags : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche guide pour préparer un foie gras maison et fiche pratique d'hygiène alimentaire pour les professionnels de la restauration souhaitant préparer ce plat de fête à risque sanitaire non négligeable. Rappel des étapes de fabrication (déveinage, modes de cuisson possibles, durée de conservation), conseils pour respecter les bonnes pratiques d'hygiène et les appellations autorisées légalement sur le menu. Encadré : le point sur le renforcement des contrôles d'hygiène pendant les fêtes de fin d'année. Nature du document : documentaire

Période d'essai : mode d'emploi / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3683 (28/11/2019)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Titre : Période d'essai : mode d'emploi Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.14-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : [Motbis] contrat de travail [Motbis] droit du travail Résumé : Fiche juridique sur la période d'essai : rappel de sa définition dans le code du travail, de sa place dans le contrat de travail, de sa durée maximale, de son éventuel renouvellement. Points de cadrage sur son utilité et les principes de base à respecter pour l'employeur et l'employé. Importance du délai de prévenance en cas de rupture de la période d'essai. Recours et indemnités possibles en cas de non-respect du cadre légal. Nature du document : documentaire [article] Période d'essai : mode d'emploi [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14-15. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Descripteurs : [Motbis] contrat de travail [Motbis] droit du travail Résumé : Fiche juridique sur la période d'essai : rappel de sa définition dans le code du travail, de sa place dans le contrat de travail, de sa durée maximale, de son éventuel renouvellement. Points de cadrage sur son utilité et les principes de base à respecter pour l'employeur et l'employé. Importance du délai de prévenance en cas de rupture de la période d'essai. Recours et indemnités possibles en cas de non-respect du cadre légal. Nature du document : documentaire

La recette de saison : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3683 (28/11/2019)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Titre : La recette de saison : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.20 Langues : Français (fre) Descripteurs : [Motbis] recette culinaire Tags : poisson de mer Résumé : Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Marc Galais, réalisée à partir de produits culinaires d'automne : filets de rougets cuits au four, accompagnés d'une purée de potiron et de châtaignes, ainsi que de chips de betteraves : ingrédients, préparation (étapes, durée, coût), assemblage, accord mets et vin. Focus sur deux autres produits de saison : le pamplemousse et la salade frisée (origines, caractéristiques et modes de consommation). Nature du document : documentaire [article] La recette de saison : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.20. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3683 (28/11/2019) Descripteurs : [Motbis] recette culinaire Tags : poisson de mer Résumé : Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Marc Galais, réalisée à partir de produits culinaires d'automne : filets de rougets cuits au four, accompagnés d'une purée de potiron et de châtaignes, ainsi que de chips de betteraves : ingrédients, préparation (étapes, durée, coût), assemblage, accord mets et vin. Focus sur deux autres produits de saison : le pamplemousse et la salade frisée (origines, caractéristiques et modes de consommation). Nature du document : documentaire