L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Saison 2019 : les Alpes françaises jouent dans la cour des grands
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.2-4
- Auteur : Fleur Tari
Panorama de l'offre hôtelière et de restauration dans les stations de ski en France (Val d'Isère, Courchevel, Megève, Val Thorens, Meribel, Bourg-Saint-Maurice) : stratégies mises en oeuvre pour attirer une clientèle haut de gamme (appel à de gr[...]
Article de périodique
Snacking : quels enjeux pour la restauration à table ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.8
Compte rendu d'une table ronde de professionnels de la restauration cherchant à adapter leur offre culinaire, traditionnellement prise à table, aux tendances nouvelles des clients souhaitant manger vite ou consommer des plats à emporter. Témoign[...]
Article de périodique
Michel Lugnier : "la capacité d'adaptation est devenue un facteur important d'employabilité et d'évolution professionnelle"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.14
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- Personne interviewée : Michel Lugnier
- Intervieweur : Anne Eveillard
Entretien avec Michel Lugnier, inspecteur général de l'Education nationale, évoquant les réformes de la formation professionnelle en lien avec les enjeux sociétaux et économiques du marché du travail, dans les secteurs de l'hôtellerie, de la res[...]
Article de périodique
Noël à l'hôtel : cinq façons de fêter la fin d'année
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.12-13
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation de 5 thématiques autour desquelles animer un établissement hôtelier pendant les fêtes de fin d'année, illustrées par des exemples pris dans 10 hôtels emblématiques : décoration autour du sapin, transformation de la terrasse (ambianc[...]
Article de périodique
Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.16-17
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- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène présentant les produits d'entretien préconisés en hôtellerie et restauration. Rappel de la réglementation en vigueur, notamment pour l’entretien des cuisines (denrées alimentaires). Distinction entre nettoyage et désinfe[...]
Article de périodique
Les accords mets et vins pour les menus de fêtes
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.20
- Auteur : Paul Brunet
Fiche de sommellerie proposant 3 exemples de menus de fêtes de fin d'année (Noël, réveillon, Jour de l'an), ainsi que des suggestions de vins à servir pour les accompagner, différentes selon que le budget est limité ou confortable, l'esprit clas[...]
Article de périodique
Les fromages : des concentrés d'énergie et de saveurs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.22
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Focus sur les qualités nutritionnelles des fromages, produits culinaires de qualité offrant une large palette de saveurs. Analyse des compositions et nutriments (protéines, vitamines, sels minéraux), en fonction de leur fabrication et durée d'af[...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035591 | Disponible |