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Article de périodique
Les accords mets et vins pour les menus de fêtes
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.20
- Auteur : Paul Brunet
Fiche de sommellerie proposant 3 exemples de menus de fêtes de fin d'année (Noël, réveillon, Jour de l'an), ainsi que des suggestions de vins à servir pour les accompagner, différentes selon que le budget est limité ou confortable, l'esprit clas[...]Caractéristiques gustatives de quelques cépages français
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.88
- Auteur : Paul Brunet
Fiche pratique d'oenologie présentant les caractéristiques gustatives et aromatiques de cépages rouges (Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Cinsault, Gamay, Grenache, Merlot, Mourvèdre, Pinot noir, Syrah) et de cépages blancs (Aligoté, Chardonna[...]L'étonnante révolution du vin britannique
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24476 (13/09/2023) p.18
- Cécile Ducourtieux
Reportage sur le développement de la viticulture en Angleterre : la multiplication des vignobles dans le sud du Royaume-Uni avec le réchauffement climatique ; les investissements des grandes maisons de champagne dans les vignobles en Angleterre [...]Les Français aiment toujours boire du vin au restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020) p.34-35
Le point sur les goûts et pratiques des clients français en termes de consommation de vin au restaurant en 2020, basé sur un sondage Opinion Way : données chiffrées, statistiques et analyse. Importance de ce produit pour l'expérience en restaura[...]Savoir parler du vin
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.80
- Auteur : Paul Brunet
Fiche guide pour apprendre à parler du vin avec un vocabulaire adapté. Présentation des principaux termes à maîtriser pour évoquer les caractéristiques d'un vin lors d'une dégustation, en rapport avec son acidité, l'éventuelle sensation sucrée, [...]Service du vin : comment réagir quand un client veut renvoyer sa bouteille ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.12
- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Sylvie Soubes
Dossier consacré au vin et à la sommellerie en restauration. Etude du cas du rejet du vin servi à table par un client (par goût, mécontentement, défaut avéré ou non) : réaction et stratégies professionnelles à mettre en oeuvre. Conseils pour pré[...]Servir les vins à bonne température
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3690 (16/01/2020) p.19
- Auteur : Paul Brunet
Fiche guide d'oenologie soulignant l'importance de contrôler la température du vin, lors de son service en débit de boisson ou en restaurant, pour en révéler tout le bouquet gustatif et olfactif. Erreurs souvent commises sur le terrain par les s[...]Testez vos connaissances sur le vin
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3721 (20/08/2020) p.10
- Auteur : Paul Brunet
Quiz pour tester ses connaissances sur le vin, ainsi que sur sa vente et son service en restaurant (accords mets-vins).Tête de veau grillée au barbecue, sauce rémoulade
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3656 (23/05/2019) p.18
- Auteur : Paul Brunet
Recette gastronomique et accord mets-vin autour de la tête de veau. Proposition d'une recette réalisée au barbecue et présentation de vins particulièrement adaptés aux produits culinaires de printemps (asperge, melon, légumes primeur, agneau, ch[...]Livre
Trésors de cuisine : tous les produits de A à Z
- Editeur : Minerva 1999 922 p. : ill. en coul., ; 29 cm.
Cette encyclopédie présente près de 2000 produits, fait le point sur la meilleure façon de les choisir,les conserver et les cuire.Elle propose aussi plus de 1000 recettes et des milliers de suggestions pour préparer, présenter les mets, accommod[...]Vins rouges ou blancs, quels pesticides dans le verre ?
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°606 (10/2024) p.20-24
- Patricia Chairopoulos
Analyse concernant les pesticides contenus dans le vin : les polluants du vin et les additifs, les solutions pour sortir des pesticides avec le projet Vitae, le label bio ou HVE. Résultats d'analyse et comparatif des vins : Chablis, Muscadet, Bo[...]Les vins volcaniques, pour surprendre vos clients
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3694 (13/02/2020) p.20
- Auteur : Paul Brunet
Présentation des vins volcaniques souvent méconnus d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes-d'Auvergne : les 5 crus (Boudes, Chanturgue, Châteaugay, Corent, Madargue), leurs localisations géographiques, leurs cépages. Suggestions d'accords [...]
