11 Documents chez cet éditeur
Livre
Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisisnes européennes
- Auteur : Robert Labat
- Editeur : BPI 2006 104 p. : couv. en coul. ; 19 cm.
La cuisine de France et des Pays d' Europe offre une variété de plats et de recettes qui peuvent être communes à plusieurs régions ou pays. Elle rappelle nos diversités culturelles non sans influence sur l'alimentation quotidienne.La cuisine de collectivité : techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie
- Editeur : BPI 2006 295 p. : ill. en coul. , couv. ill. en coul. ; 30 cm.
300 fiches techniques, toutes les techniques de production culinaire et pâtissière expliquées pour permettre aux professionnels de réaliser facilement des recettes classiques, traditionnelles et des créations audacieuses.La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS
- Auteur : Gilles Charles
- Editeur : BPI 2009 735 p.
Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cui[...]La cuisine de référence : Tome 2 : fiches techniques de fabrication
- Auteur : Michel Maincent-Morel
- Editeur : BPI Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie 2003 464 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Techniques et préparations de base et application pratique en fiches techniques de fabrication de plusieurs recettes de cuisine.Entretien du linge : milieu familial, milieu collectif
- Editeur : BPI Collection : Secteur Sanitaire et Social Non paginé : ill. en coul. , couv. ill. en coul. ; 31
Techniques d'entretien du linge qui peuvent être utilisées lors d'une prestation au domicile privé des personnes ou en collectivité : maison de retraite, hôpital, crèche, maison de vacances....L'Europe : connaissances en gastronomie : version élève
- Auteur : Robert Bruzzese
- Auteur : Didier Toureille
- Editeur : BPI 2002 159 p. : ill. en coul. , couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Outil pédagogique concernant la gastronomie des pays européens.Mais on y trouve aussi des renseignement généraux sur les différents pays.Les gestes de premiers secours : Aide mémoire du secouriste : Fiches techniques
- Auteur : Maurice Dumeige
- Editeur : BPI 2005 88 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
Que doit-on faire lorsque l'on est témoin d'un accident ou d'un malaise? Quels sont les gestes de premiers secours à prodiguer ?Maîtrisez les bases de la grammaire anglaise : la conjugaison
- Auteur : Zele Dieudonné
- Editeur : BPI 2003 80 p. : couv. ill. en coul. ; 21 cm.
Grammaire de conjugaison anglaiseSciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
- Auteur : Dominique Brunet-Loiseau
- Editeur : BPI 1995 215 p ; 30 cm.
CAP et de BEP : programme d'alimentation et d'hygiène ( microbiologie et règles d'hygiène). Les aspects scientifiques, accompagnés d'applications pratiques.Technologie du pain français
- Auteur : Roland Guinet
- Editeur : BPI Collection : Enseignement et formation aux métiers de bouche 1992 181 p. ; 30 cm.
Le pain à travers les matières premières, les bases de la panification, la fabrication, la qualité.
