Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 55 (août 2020)
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Cahiers de nutrition et de diététique
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Article de périodique
Le potentiel antioxydant des aliments : mythes et réalités
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 55 (août 2020) p. 176-183
- Auteur : Olivier Dangles
Les composés réducteurs d’origine végétale sont abondants dans l’alimentation, notamment les composés phénoliques (polyphénols). Ils sont trop souvent qualifiés d’antioxydants alors que cette notion reste floue et ouverte aux abus. Certes, les p[...]
Article de périodique
Orthorexie : évolution historique et état des lieux actuel
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 55 (août 2020) p. 165-175
- Auteur : Alexandre Chapy
Depuis une dizaine d’années, le concept d’orthorexie connaît un intérêt de plus en plus important auprès des professionnels et de la presse généraliste. Paradoxalement, l’orthorexie reste un objet de recherche encore peu travaillé, particulièrem[...]
Article de périodique
Activités oxydo-réductrices dans la salive : modulation par l’alimentation et importance pour la perception sensorielle des aliments
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 55 (août 2020) p. 165-175
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- Auteur : Mathieu Schwartz
- Auteur : Fabrice Neiers
- Auteur : Gilles Feron
- Auteur : Francis Canon
La salive est un fluide complexe contenant des électrolytes, des molécules organiques, des microorganismes, des débris alimentaires et cellulaires, mais aussi des protéines de différentes natures qui lui permettent d’assurer de nombreuses foncti[...]
Article de périodique
Système nerveux et tissus adipeux : une histoire de dialogues
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 55 (août 2020) p. 197-203
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- Auteur : anne lorsignol
- Auteur : Élodie Labit
- Auteur : Lise Rabiller
- Auteur : Luc Pénicaud
Les tissus adipeux blancs et bruns jouent un rôle primordial dans le maintien de l’homéostasie énergétique ainsi que des équilibres glycémique et lipidique de l’organisme. Du fait du caractère hétérogène et diffus des dépôts adipeux, un contrôle[...]
Article de périodique
Les produits allégés sous le poids des contextes socioculturels
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 55 (août 2020) p. 204-211
- Auteur : Maria Clara de Moraes Prata Gaspar
L’effet de la consommation alimentaire sur la santé est devenu un enjeu pour les champs médical et politique, tout comme pour les individus profanes. Ce phénomène s’accompagne de la médicalisation de l’alimentation. L’industrie agro-alimentaire [...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE | DIETETIQUE | CDI | 036208 | Disponible |