Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020)
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Cahiers de nutrition et de diététique
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Article de périodique
Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020) p. 276-294
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- Auteur : Fabienne Guillaumond
- Auteur : Sophie Vasseur
Les tumeurs reprogramment leur métabolisme pour répondre à leurs exigences énergétiques et en biomasse essentielles à leur prolifération et dissémination. Ces changements métaboliques génèrent une dépendance des tumeurs vis-à-vis des nutriments [...]
Article de périodique
Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020) p. 295-304
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- Auteur : Gilles Feron
- Auteur : Mathilde Vandenberghe-Descamps
- Auteur : Claire Sulmont-Rossé
Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse d’appétit et de la prise alimentaire, ce qui prédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette baisse de[...]
Article de périodique
Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020) p. 305-316
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- Auteur : Gilles Feron
- Auteur : Mathilde Vandenberghe-Descamps
- Auteur : Claire Sulmont-Rossé
- Auteur : Chantal Septier
- Auteur : Hélène Labouré
Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadr[...]
Article de périodique
Impact de l'incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestabilité in vitro des protéines
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020) p. 317-324
L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de[...]
Article de périodique
Consentement à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020) p. 325-339
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- Auteur : Pascale Bazoche
- Auteur : Marie-Hélène Desmonts
- Auteur : Virginie Herbreteau
- Auteur : Louis-Georges Soler
Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 con[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE | DIETETIQUE | CDI | 036611 | Disponible |