Dépouillements

Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ? / Fabienne Guillaumond in Cahiers de nutrition et de diététique, 6 volume 55 (décembre 2020)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 55 (décembre 2020) Titre : Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ? Titre original : Nutrients and cancer: Allies or enemies Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabienne Guillaumond, Auteur ; Sophie Vasseur, Auteur Année : 2020 Article : p. 276-294 Descripteurs : [Motbis] cancer [Motbis] régime alimentaire [Motbis] thérapeutique Tags : Dépendance métabolique Résumé : Les tumeurs reprogramment leur métabolisme pour répondre à leurs exigences énergétiques et en biomasse essentielles à leur prolifération et dissémination. Ces changements métaboliques génèrent une dépendance des tumeurs vis-à-vis des nutriments apportés par l’hôte. Si le ciblage métabolique par des régimes alimentaires est une piste thérapeutique attrayante de lutte contre le cancer, cette approche fait débat au sein de la communauté scientifique. Dans cette revue, nous apportons, sur la base d’expérimentations pré-cliniques et/ou cliniques, des éléments de réponses aux interrogations que les patients, les familles et le corps médical assurant leur prise en charge, se posent quant à l’intérêt clinique de ces interventions nutritionnelles. Nous discutons des conséquences du ciblage de cette dépendance aux nutriments, via des régimes alimentaires/inhibiteurs chimiques, sur l’évolution des cancers et des effets de ce ciblage lorsqu’il est associé aux thérapies actuelles. L’efficacité de ces traitements, leurs conséquences sur la qualité de vie des patients sont aussi discutées. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ? = Nutrients and cancer: Allies or enemies [texte imprimé] / Fabienne Guillaumond, Auteur ; Sophie Vasseur, Auteur . - 2020 . - p. 276-294. in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 55 (décembre 2020) Descripteurs : [Motbis] cancer [Motbis] régime alimentaire [Motbis] thérapeutique Tags : Dépendance métabolique Résumé : Les tumeurs reprogramment leur métabolisme pour répondre à leurs exigences énergétiques et en biomasse essentielles à leur prolifération et dissémination. Ces changements métaboliques génèrent une dépendance des tumeurs vis-à-vis des nutriments apportés par l’hôte. Si le ciblage métabolique par des régimes alimentaires est une piste thérapeutique attrayante de lutte contre le cancer, cette approche fait débat au sein de la communauté scientifique. Dans cette revue, nous apportons, sur la base d’expérimentations pré-cliniques et/ou cliniques, des éléments de réponses aux interrogations que les patients, les familles et le corps médical assurant leur prise en charge, se posent quant à l’intérêt clinique de ces interventions nutritionnelles. Nous discutons des conséquences du ciblage de cette dépendance aux nutriments, via des régimes alimentaires/inhibiteurs chimiques, sur l’évolution des cancers et des effets de ce ciblage lorsqu’il est associé aux thérapies actuelles. L’efficacité de ces traitements, leurs conséquences sur la qualité de vie des patients sont aussi discutées. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com

Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques / Gilles Feron in Cahiers de nutrition et de diététique, 6 volume 55 (décembre 2020)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 55 (décembre 2020) Titre : Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques Titre original : How to propose to aging population suffering from salivation and chewing disorders innovative food products satisfying pleasure to eat and nutritional needs? Scientific strategies and approaches Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Feron, Auteur ; Mathilde Vandenberghe-Descamps, Auteur ; Claire Sulmont-Rossé, Auteur Année : 2020 Article : p. 295-304 Descripteurs : [Motbis] alimentation Tags : Santé orale  Bol alimentaire Résumé : Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse d’appétit et de la prise alimentaire, ce qui prédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette baisse de prise alimentaire est la forte dégradation de l’état buccodentaire du sujet âgé rendant l’acte alimentaire douloureux. Face à l’enjeu considérable que représente la dénutrition en matière de qualité de vie et de santé publique, il est essentiel de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnels des personnes âgées tout en satisfaisant leurs plaisirs à manger. Dans ce contexte, l’objectif de cet article est de présenter un panorama des résultats obtenus dans le cadre du projet d’ANR AlimaSSenS dont l’objectif fut, via une approche interdisciplinaire et systémique centrée sur les processus en bouche et la formation du bol alimentaire, le développement d’aliments de bonne qualité nutritionnelle et adaptés aux capacités orales des personnes âgées. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques = How to propose to aging population suffering from salivation and chewing disorders innovative food products satisfying pleasure to eat and nutritional needs? Scientific strategies and approaches [texte imprimé] / Gilles Feron, Auteur ; Mathilde Vandenberghe-Descamps, Auteur ; Claire Sulmont-Rossé, Auteur . - 2020 . - p. 295-304. in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 55 (décembre 2020) Descripteurs : [Motbis] alimentation Tags : Santé orale  Bol alimentaire Résumé : Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse d’appétit et de la prise alimentaire, ce qui prédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette baisse de prise alimentaire est la forte dégradation de l’état buccodentaire du sujet âgé rendant l’acte alimentaire douloureux. Face à l’enjeu considérable que représente la dénutrition en matière de qualité de vie et de santé publique, il est essentiel de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnels des personnes âgées tout en satisfaisant leurs plaisirs à manger. Dans ce contexte, l’objectif de cet article est de présenter un panorama des résultats obtenus dans le cadre du projet d’ANR AlimaSSenS dont l’objectif fut, via une approche interdisciplinaire et systémique centrée sur les processus en bouche et la formation du bol alimentaire, le développement d’aliments de bonne qualité nutritionnelle et adaptés aux capacités orales des personnes âgées. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com

Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors / Gilles Feron in Cahiers de nutrition et de diététique, 6 volume 55 (décembre 2020)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 55 (décembre 2020) Titre : Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors Titre original : Oral comfort: A new concept to understand elderly people's expectations in terms of food sensory characteristics Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Feron, Auteur ; Mathilde Vandenberghe-Descamps, Auteur ; Claire Sulmont-Rossé, Auteur ; Chantal Septier, Auteur ; Hélène Labouré, Auteur Année : 2020 Article : p. 305-316 Tags : Seniors  Santé orale  Bol alimentaire  Confort en bouche  Texture Résumé : Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimaSSenS, 107 personnes âgées ont participé à des études qualitatives (groupes de discussion) et quantitatives (séances de dégustation) afin de comprendre ce qu’est le confort en bouche et de développer un outil permettant d’évaluer ce concept. Les résultats de cette étude ont montré que le confort en bouche est un concept multidimensionnel qui inclut des dimensions de formation de bol alimentaire, de propriétés sensorielles de l’aliment et, dans une moindre mesure, de douleurs ressenties en bouche. De plus, cette étude a montré qu’un aliment inconfortable l’est pour l’ensemble des seniors interrogés, quelle que soit leur santé bucco-dentaire. Il semble essentiel, lors de développement de nouveaux produits à destination de la population senior, de recueillir l’évaluation du confort en bouche desdits produits avant toute commercialisation. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors = Oral comfort: A new concept to understand elderly people's expectations in terms of food sensory characteristics [texte imprimé] / Gilles Feron, Auteur ; Mathilde Vandenberghe-Descamps, Auteur ; Claire Sulmont-Rossé, Auteur ; Chantal Septier, Auteur ; Hélène Labouré, Auteur . - 2020 . - p. 305-316. in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 55 (décembre 2020) Tags : Seniors  Santé orale  Bol alimentaire  Confort en bouche  Texture Résumé : Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimaSSenS, 107 personnes âgées ont participé à des études qualitatives (groupes de discussion) et quantitatives (séances de dégustation) afin de comprendre ce qu’est le confort en bouche et de développer un outil permettant d’évaluer ce concept. Les résultats de cette étude ont montré que le confort en bouche est un concept multidimensionnel qui inclut des dimensions de formation de bol alimentaire, de propriétés sensorielles de l’aliment et, dans une moindre mesure, de douleurs ressenties en bouche. De plus, cette étude a montré qu’un aliment inconfortable l’est pour l’ensemble des seniors interrogés, quelle que soit leur santé bucco-dentaire. Il semble essentiel, lors de développement de nouveaux produits à destination de la population senior, de recueillir l’évaluation du confort en bouche desdits produits avant toute commercialisation. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com

Impact de l'incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestabilité in vitro des protéines in Cahiers de nutrition et de diététique, 6 volume 55 (décembre 2020)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 55 (décembre 2020) Titre : Impact de l'incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestabilité in vitro des protéines Titre original : Impact of pulse proteins (pea and faba bean) enrichment in cereal products (brioche and sponge cake) designed for aging population on oral processing and in vitro protein digestibility Type de document : texte imprimé Année : 2020 Article : p. 317-324 Descripteurs : [Motbis] céréale [Motbis] protéine végétale [Motbis] vieillesse Tags : Sénior  Bol alimentaire  Modélisation mécanique Résumé : L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de développer des aliments adaptés au sujet âgé. La déstructuration orale (FOP) de ces aliments a été étudiée par imagerie et par rhéologie, en lien avec la perception du confort oral et la physiologie des seniors. Les résultats ont montré que le flux salivaire a une influence majeure sur la viscosité du bol alimentaire, elle-même fortement liée à la perception du confort pour les produits standards. L’effet de l’enrichissement est important pour la brioche ; il modifie les mécanismes du FOP et de perception du confort. Pour la génoise, cet effet est minimisé en adaptant le procédé, sans impact apparent sur la digestibilité in vitro des protéines. Cette étude interdisciplinaire débouche donc sur des propositions concrètes pour élaborer des aliments céréaliers réalistes, aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Impact de l'incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestabilité in vitro des protéines = Impact of pulse proteins (pea and faba bean) enrichment in cereal products (brioche and sponge cake) designed for aging population on oral processing and in vitro protein digestibility [texte imprimé] . - 2020 . - p. 317-324. in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 55 (décembre 2020) Descripteurs : [Motbis] céréale [Motbis] protéine végétale [Motbis] vieillesse Tags : Sénior  Bol alimentaire  Modélisation mécanique Résumé : L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de développer des aliments adaptés au sujet âgé. La déstructuration orale (FOP) de ces aliments a été étudiée par imagerie et par rhéologie, en lien avec la perception du confort oral et la physiologie des seniors. Les résultats ont montré que le flux salivaire a une influence majeure sur la viscosité du bol alimentaire, elle-même fortement liée à la perception du confort pour les produits standards. L’effet de l’enrichissement est important pour la brioche ; il modifie les mécanismes du FOP et de perception du confort. Pour la génoise, cet effet est minimisé en adaptant le procédé, sans impact apparent sur la digestibilité in vitro des protéines. Cette étude interdisciplinaire débouche donc sur des propositions concrètes pour élaborer des aliments céréaliers réalistes, aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com

Consentement à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale / Pascale Bazoche in Cahiers de nutrition et de diététique, 6 volume 55 (décembre 2020)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 55 (décembre 2020) Titre : Consentement à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale Titre original : Willingness to pay and sensory preferences for products targeting the nutritional needs of seniors: an experimental approach Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Bazoche, Auteur ; Marie-Hélène Desmonts, Auteur ; Virginie Herbreteau, Auteur ; Louis-Georges Soler, Auteur Année : 2020 Article : p. 325-339 Descripteurs : [Motbis] vieillesse Tags : Comportement d'achat des consommateurs  Allégations nutritionnelles  Impact de l'information Résumé : Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Consentement à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale = Willingness to pay and sensory preferences for products targeting the nutritional needs of seniors: an experimental approach [texte imprimé] / Pascale Bazoche, Auteur ; Marie-Hélène Desmonts, Auteur ; Virginie Herbreteau, Auteur ; Louis-Georges Soler, Auteur . - 2020 . - p. 325-339. in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 55 (décembre 2020) Descripteurs : [Motbis] vieillesse Tags : Comportement d'achat des consommateurs  Allégations nutritionnelles  Impact de l'information Résumé : Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com