Auteur Marie-Line Huc

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Article de périodique

Contribution à l'évaluation de l'expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire

• Dans le périodique : Information diététique, n°4 (décembre 2020) p. 31-51
• • Auteur : Émilie Capelli
  • Auteur : Christelle Duchène
  • Auteur : Marie-Line Huc
  • Auteur : Christine Huss

Conformément à la loi Egalim, toute la restauration scolaire doit proposer au moins un menu végétarien par semaine depuis le 1er novembre 2019. cette mesure est d'abord menée à titre expérimental pendant deux ans. L'objectif de cette expérimenta[...]

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Article de périodique

Les menus végétariens à l'école : que disent les diététiciens nutritionnistes de l'AFDN

• Dans le périodique : Information diététique, n°1 (mars 2020) p. 33-35
• Auteur : Marie-Line Huc

Débat sur l'introduction des menus végétariens dans l'offre alimentaire : point de vue de l'AFDN. La diversification des sources de protéines dans les menus des établissements scolaires. La loi Egalim du 30 octobre 2018. Enjeu de santé publique,[...]

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Article de périodique

Plats protidiques végétariens : quelle qualité nutritionnelle dans l'assiette des convives de la restauration collective ?

• Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2019) p. 32-40
• • Auteur : Marie Bordmann
  • Auteur : Marie-Line Huc

La restauration collective est au coeur des objectifs des politiques publiques (PNA, PNNS) et doit faire face à des enjeux alimentaires majeurs : elle nourrit des personnes aux besoins nutritionnels spécifiques (nourrissons et jeunes enfants en [...]

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Article de périodique

La question du choix en restauration scolaire : Action-recherche SELFIDEAL

• Dans le périodique : Information diététique, n°3 (septembre 2019) p. 32-42
• • Auteur : Anne Béraud
  • Auteur : Marie-Line Huc

L'élaboration des grilles de menus pour la restauration scolaire est complexe. Il n'est pas rare que soient proposées au quotidien 6 entrées, autant de fromages et de desserts ainsi que 3 plats chauds. Pourquoi autant de choix ? Les cuisiniers r[...]

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Article de périodique

Recherche en alimentation et santé publique

• Dans le périodique : Information diététique, n°1 (janvier 2016) p. 9-23
• • Auteur : Émilie Orliange
  • Auteur : Inès de La Ville
  • Auteur : Marie-Line Huc

Le rôle de la mise en pratique culinaire comme projet d'autonomisation des jeunes apprentis consommateurs en matière d'alimentation, ouvrant un espace de liberté au sein de l'institution familiale : Le projet de recherche-intervention «Arts de F[...]

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