Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 57 (juin 2022)
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Cahiers de nutrition et de diététique
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Article de périodique
Transformation des aliments : comment se sont développés procédés et produits
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 57 (juin 2022) p. 169-181
- Auteur : Catherine M. G. C. Renard
Les procédés agro-alimentaires sont indispensables pour avoir tout au long de l’année des aliments variés, sains et sûrs. Comment se sont développés les procédés agro-alimentaires, depuis la maîtrise du feu jusqu’aux traitements hautes pressions[...]
Article de périodique
La structure des aliments affecte la biodisponibilité des aliments
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 57 (juin 2022) p. 182-193
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- Auteur : Didier Dupont
- Auteur : Françoise Nau
Étudier les mécanismes de désintégration des aliments dans le tractus gastro-intestinal doit permettre de mieux comprendre l’effet des aliments sur la santé humaine. De nombreuses études ont rapporté le comportement de composés purifiés (macro o[...]
Article de périodique
Classer les aliments selon leur niveau de transformation – Quels sont les différents systèmes et leurs limites ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 57 (juin 2022) p. 194-209
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- Auteur : Isabelle Souchon
- Auteur : Véronique Braesco
La part des aliments transformés dans les régimes alimentaires n’a cessé de croître ces dernières décennies. Ils répondent aux attentes et besoins des modes de vie contemporains, et couvrent une grande part des besoins nutritionnels. Toutefois, [...]
Article de périodique
Republication : Aliments ultra-transformés : le système NOVA est-il robuste ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 57 (juin 2022) p. 210-221
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- Auteur : Isabelle Souchon
- Auteur : Véronique Braesco
La classification NOVA répartit les aliments en quatre groupes (de 1, peu transformé à 4, le plus transformé). Sa fiabilité et sa reproductibilité ont été très peu explorées alors qu’elle est très utilisée. Nous avons étudié la cohérence entre u[...]
Article de périodique
Aliments ultra-transformés, maladies chroniques, et mortalité : résultats de la cohorte prospective NutriNet-Santé
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 57 (juin 2022) p. 222-234
Au cours des dernières décennies, l’offre agro-alimentaire s’est considérablement étoffée en matière d’aliments dits « ultra-transformés » (AUT). Il s’agit de produits ayant subi d’importants procédés de transformation impactant fortement la mat[...]
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE | DIETETIQUE | CDI | 038132 | Disponible |