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Article de périodique
Adolescents, à vos fourneaux !
- Dans le périodique : Inter CDI (Etampes), n°242 (03/2013) p.14-16
- Auteur : Yannick Denoix
Présentation d'une sélection d'ouvrages sur la cuisine destinés aux jeunes, dans le cadre des Thèmalire 2013 : des livres culinaires pour les différents âges ; les livres de la collection "Rue du monde" ; les ouvrages incitant à cuisiner de faço[...]Un banquet pour manger l'art
- Dans le périodique : Beaux-arts magazine (stoppé), n°433 (07/2020) p.40-51
- Auteur : Emma Lavigne
Dossier consacré à une exposition virtuelle sur le thème du banquet et de la convivialité à travers les oeuvres d'art : le mouvement Eat Art et les effets du confinement dû à la pandémie de Covid-19 sur la nouvelle relation entre la cuisine, l'a[...]Banquets extraordinaires. 1, Apicius, le roi de l'orgie romaine
- Dans le périodique : Science & vie junior. Dossier hors série, n°153 (05/2022) p.30-31
- Erwan Seznec
Apicius, un riche Romain gourmet.Banquets extraordinaires. 3, festin Mandchou-Han : la diplomatie au menu
- Dans le périodique : Science & vie junior. Dossier hors série, n°153 (05/2022) p.60-61
- Erwan Seznec
Le festin organisé par l'empereur Kangxi en Chine pour réconcilier les Mandchous et les Hans.Bon appétit !
- Dans le périodique : Science & vie junior. Dossier hors série, n°153 (05/2022) p.78-84
- Jérôme Blanchart
Tour du monde des spécialités culinaires les plus surprenantes !Livre
Casseroles et éprouvettes
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Belin Collection : Bibliothèque scientifique 2002 239 p.
L'auteur présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée "Gastronomie moléculaire".Christophe Lavelle, biophysicien toqué de science culinaire
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24679 (08/05/2024) p.8 du Cahier Science
- Nathaniel Herzberg
Portrait du biophysicien Christophe Lavelle, spécialiste de l'alimentation et de la gastronomie moléculaire : sa passion pour la cuisine ; son éclairage apporté à la gastronomie par les connaissances scientifiques ; ses interventions en école hô[...]Le Conran gastronomique
- Editeur : Gründ 1999 432 p.
Cet ouvrage est divisé en trois sections qui décrivent le parcours des aliments du marché à la table, en passant par la cuisine. Sélection et cuisson des aliments, description de plus de 1000 ingrédients, plus de 450 recettes, 20 menus, l'équipe[...]La cuisine chinoise : Idées cuisine
- Editeur : Rebo publishers 2010 96 p.
D'origine très ancienne, la cuisine chinoise reste pourtant parfaitement adaptée aux goûts et styles de vie actuels. Elle est très variée et inventive, légère, saine, peu grasse, appétissante et souvent rapide et facile à réaliser. La cuisine ch[...]La cuisine est un art comme les autres
- Dans le périodique : Beaux-arts magazine (stoppé), n°322 (04/2011) p.51-52
- Personne interviewée : Caroline Champion
- Intervieweur : Natacha Wolinski
Interview, réalisé en 2011, de l'historienne d'art Caroline Champion, sur la gastronomie à l'occasion de la sortie de son livre "Hors d'oeuvre" sur le thème des relations entre les arts et la cuisine.La cuisine de la forme : Idées cuisine
- Editeur : Rebo publishers 2010 96 p.
Recettes allégées en graisses et en sucre sans ajout de sel. Elles sont non seulement saines et bonnes pour la ligne, mais aussi délicieuses, rapides et faciles à préparer, et adaptées à toute la famille.Food on screen
- Dans le périodique : I love English world (stoppé), n°355 (12/2022) p.8-9
- Rupert Morgan
Présentation de film, série ou de vidéos concernant la nourriture, la cuisine et la gastronomie : le film documentaire "Kiss the ground", la série "The bear", les vidéos de la youtubeuse Rachel Ama et celles du Tiktokker Newton Nguyen.Les grammages : tables de proportions pour les approvisionnements en cuisine
- Auteur : E. NEIRINCK
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 1987 64 p. : couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Tables de proportions pour les approvisionnements en Cuisine.La présentation en buffet : check-list des bonnes pratiques pour dresser un buffet
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3620 (13/09/2018) p.16
- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche technique pour une bonne gestion et organisation d'un buffet en restauration professionnelle : conseils de préparation, d'hygiène et de réapprovisionnement des plats (froids ou chauds), en fonction de leurs compositions (viandes, charcuter[...]Technique de salle : le service du maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.50
- Auteur : Mylène Sacksick
Fiche technique professionnelle présentant pas à pas le service à table d'une recette du chef Jérôme Banctel (maquereau au vin blanc), proposée par Thomas Fefin, maître d'hôtel Meilleur Ouvrier de France : étapes, matériel utilisé, gestes à effe[...]
