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Article de périodique
Alain Passard, chef toqué d'art
- Dans le périodique : Beaux-arts magazine (stoppé), n°396 (06/2017) p.100-105
- Auteur : Daphné Bétard
Présentation des créations artistiques du chef cuisinier Alain Passard : ses collages et sculptures, ses ateliers de créations culinaires et artistiques.Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020) p.50-59
- Personne interviewée : Alexandre Gauthier
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier consacré à Alexandre Gauthier, chef cuisinier 2 étoiles au guide Michelin. Rencontre et entretien évoquant son parcours personnel et professionnel, sa conception de la cuisine, ses projets et sa manière de manager ses équipes dans son re[...]Alexandre Mazzia, un voyage culinaire à Marseille
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3690 (16/01/2020) p.18
- Auteur : Mylène Sacksick
Portrait et rencontre d'Alexandre Mazzia, chef cuisinier doublement étoilé et désigné "cuisinier de l'année 2019" par le Gault & Millau. Particularités de sa cuisine moderne et originale (choc de textures, de couleurs, d'épices et de saveurs) ; [...]Anthony Bisquerra
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020) p.34-35
- Auteur : Fleur Tari
Présentation du chef cuisinier Anthony Bisquerra et du restaurant "La Table de l'Alpaga" situé à Megève, deux étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique inspirée par les produits locaux (Haute-Savoie). Recette proposée : B[...]Livre
Bolly cook : 50 recettes indiennes
- Auteur : Julie Schwob
- Auteur : Louis-Laurent Grandadam
- Editeur : Mango 2014 141 p.
Un tour complet de la gastronomie indienne en 50 recettes colorées, simples et accessibles.Ce que la chanson a dans le ventre
- Dans le périodique : Le 1 (Paris. 2014), n°404 (06/07/2022) p.1-6
Dossier consacré aux liens entre la gastronomie et la chanson. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extrait du roman de Boris Vian, "L'Ecume des jours". Chanson de Serge Gainsbourg "La recette de l'amour fou". Repères ch[...]Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.48-49
- Auteur : Olivier Nasti
Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée[...]Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.74-83
- Personne interviewée : Christophe Pelé
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier présentant le chef cuisinier Christophe Pelé officiant au Clarence, Restaurant 2 étoiles Michelin situé dans un hôtel particulier au centre de Paris. Entretien sur son parcours personnel et professionnel commencé par un apprentissage apr[...]Christopher Coutanceau
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020) p.28-29
- Auteur : Romy Carrere
Présentation du chef cuisinier Christopher Coutanceau et de son restaurant éponyme situé à La Rochelle, trois étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique centrée sur les produits de la mer. Recette proposée par ce professio[...]Connaitre la cuisine espagnole
- Auteur : Liliane Otal
- Editeur : Sud-Ouest Collection : Connaitre 1999 64 p. : ill. en coul. , couv. ill. en coul. ; 26 cm.
Cet ouvrage vous propose de découvrir l'Espagne et les Espagnols à travers leur gastronomie.Chacune des dix-sept provinces de ce pays a su créer ses propres spécialités, en utilisant les produits issus de sa terre, de ses rivières, de sa mer ou [...]La cuisine espagnole : une fiesta de recettes traditionnelles et originales
- Auteur : Pépita Aris
- Editeur : Könemann 2000 127 p. ; 22 cm.
Plus de 100 recettes inédites originaires d'Andalousie, d'Estrémadure, de Nouvelle-Castille, et de la Manche, de Vieille-Castille, de Galice, des Asturies et de Cantabrie, du Pays Basque, de Navarre et d'Aragon, de Catalogne, du Levant et des îl[...]"La cuisine est le seul art qui mobilise tous les sens"
- Dans le périodique : Beaux-arts magazine (stoppé), n°433 (07/2020) p.52-59
Interview de Julia Csergo, historienne des cultures culinaires et du chef cuisinier Thierry Marx autour d'une réflexion sur l'art et la cuisine : évolution du statut du cuisinier vers celui d'artiste depuis le 19e siècle, dénonciation de la malb[...]La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.48-58
- Auteur : Anne Eveillard
Dossier consacré au retour au naturel dans la cuisine professionnelle. Présentation de livres de chefs cuisiniers proposant des recettes autour de produits végétaux des potagers et marchés (fruits, légumes, herbes céréales et légumineuses). Prop[...]Cuisine voyageuse des quatre coins du monde
- Auteur : Raymonde Charlon
- Editeur : Ouest France 2001 198 p. : ill. en coul. , couv. ill. en coul. ; 21 cm.
Quarante menus pour rêver ou se souvenir de voyages aux quatre coins du monde..."Cuisiner, pour moi, c'est aussi une manière de rendre leur fierté aux Antillais"
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24155 (03/09/2022) p.25
