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Article de périodique
Barbecues : les modèles électriques font des étincelles
- Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°383 (08/2023) p.92-93
- Guilhem Slainos
Le point sur le marché sectoriel des barbecues électriques : les ventes de barbecues électriques ; les avantages d'un barbecue électrique ; les tendances culinaires ; la clientèle cible ; les motivations d'achat ; la gentrification des barbecues[...]Contrôler ses huiles de friture
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019) p.15
- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche technique à destination des restaurateurs et cuisiniers pour proposer des fritures de qualité aux clients, dans le respect des normes légales. Caractéristiques de ce mode de cuisson et présentation de ses effets potentiellement néfastes su[...]Cuisiner avec les moyens du bord
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°52 (janvier 2011) p 2 à 4
Il n'est pas toujours facile de faire le cuisine ! A l'heure du succès des programmes télévisés qui mettent en scène la cuisine des chefs, tandis que les rayons regorgent d'ustensiles sophistiqués et de machines censées nous simplifier la prépar[...]Livre
Travaux pratiques de techniques culinaires
- Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 2004 239 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Mise en oeuvre des techniques culinaires, les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes et leurs principes. Des fiches techniques permettent la réalisation de recettes. Puis : l' adaptation aux régimes thé[...]Viandes crues, viandes cuites : quels effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 52 (juillet 2017) p. 134-149
- Auteur : Christelle Duchène
- Auteur : Gilles Gandemer
Il est aujourd’hui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises sur les aliments pour répondre aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. Les effets de la cuisson ne sont pas toujours b[...]
