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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > produit culinaire
Synonyme(s)produit cuisiné ;produit frais produit semi-élaboréVoir aussi |
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Article de périodique
Le bicarbonate, utile pour la cuisson et le goût
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3694 (13/02/2020) p.20
- Auteur : Hervé This
Fiche technique sur l'intérêt du bicarbonate en cuisine, comme détergent ou astuce culinaire. Définition et composition chimique de ce produit ; intérêt pour la cuisson des légumes (verts ou secs) ; réactions ou associations possibles (effervesc[...]Livre
Les délices de Provence
- Editeur : Editions consulaires 2010 93 p.
Recettes gorgées de soleil de Marseille à Monaco.L'Europe : connaissances en gastronomie : version élève
- Auteur : Robert Bruzzese
- Auteur : Didier Toureille
- Editeur : BPI 2002 159 p. : ill. en coul. , couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Outil pédagogique concernant la gastronomie des pays européens.Mais on y trouve aussi des renseignement généraux sur les différents pays.Findus, Picard, Marie... : les exploits des industriels pour plaire aux télétravailleurs
- Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°357 (06/2021) p.68-70
- Auteur : Jean Botella
Le point sur la stratégie marketing des industriels de l'agroalimentaire pour répondre à la demande des télétravailleurs : le constat de l'accroissement des ventes des plats cuisinés, frais, surgelés ou en conserve, depuis le premier confinement[...]Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3716 (17/07/2020) p.14
- Auteur : Hervé This
Fiche technique présentant le Hertzon, composé chimique odorant également nommé "1-cis-hexène-3-ol" en chimie : caractéristiques, conditions et motifs d'emploi en cuisine, précautions d'usage, conseils techniques et culinaires.Jusqu'où le burger va-t-il envahir nos restaurants ?
- Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°342 (03/2020) p.70-71
- Auteur : Bruno Declairieux
Le point sur la présence des burgers dans les cartes des restaurants en France : l'omniprésence du burger dans les restaurants français ; l'accroissement de la vente de viande hachée pour la restauration commerciale ; l'engouement des consommate[...]Malgré les crises successives, Argel tire sa croissance vers le haut
- Dans le périodique : Le journal des entreprises, n°425 (avril 2023) p.24
- Auteur : Jean-Marc Le Droff
Précurseur dans le domaine de la livraison de produits surgelés à domicile en milieu rural et périurbain, l'entreprise Argel, filiale du groupe Even, parvient à rester en croissance malgré les crises successives. Depuis Plouédern, elle capitalis[...]Mots croisés à thèmes culinaires : les sauces
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3703 (17/04/2020) p.20
- Auteur : Patrick Hamet
Grilles de mots croisés permettant aux élèves de la filière Hôtellerie-Restauration de réinvestir leurs connaissances liées aux sauces (noms, composition et ingrédients, recettes culinaires), pour réviser de manière ludique.On sauce comment aujourd'hui ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.46-48
- Auteur : Tiphaine Campet
Présentation des tendances en préparations culinaires proposées en restauration, moins riches et plus naturelles, notamment en termes de sauces d'accompagnement, pour répondre à la recherche d'authenticité et de simplicité des consommateurs. Pro[...]Le petit-déjeuner raconté par les grands chefs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3688 (02/01/2020) p.10-11
- Auteur : Anne Eveillard
Dossier présentant une sélection de livres de grands chefs cuisiniers parus sur le petit-déjeuner, repas clés de la journée et souvent préféré par les consommateurs français. Thématiques abordées : le pain, les jus d'agrumes, le beurre, les peti[...]Plats préparés : moussaka, couscous poisson… Faites le tri
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°587 (01/2023) p.25-33
Sauces froides : elles ont du goût mais à quel prix ?
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°585 (11/2022) p.8-15
Sur le terrain : La cuisine maison coûte-t-elle moins cher ?
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°77 (janvier 2018) p.5
Il est courant d'entendre que cuisiner soi-même est avantageux financièrement. Mais qu'en est-il vraiment?Trésors de cuisine : tous les produits de A à Z
- Editeur : Minerva 1999 922 p. : ill. en coul., ; 29 cm.
Cette encyclopédie présente près de 2000 produits, fait le point sur la meilleure façon de les choisir,les conserver et les cuire.Elle propose aussi plus de 1000 recettes et des milliers de suggestions pour préparer, présenter les mets, accommod[...]
