Catégorie recette culinaire

Livre

115 recettes gourmandes pour allergiques, petits & grands : pour allergiques, petits & grands...

• • Auteur : Catherine Bourron-Normand
  • Auteur : Béatrice Vigot-Lagandré
  • Illustrateur : Valéry Guedes
• Editeur : Solar 2009 190 p. ; 22 cm

115 recettes variées pour petits et grands ( 6 mois-3 ans; 3-6 ans; 6-10 ans; adolescents et adultes ). Résolument pratique et novateur, ce livre présente chaque recette en indiquant clairement quels sont les allergènes contenus et les solutions[...]

Cote : 641.5 BOU

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Livre

Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisisnes européennes

• Auteur : Robert Labat
• Editeur : BPI 2006 104 p. : couv. en coul. ; 19 cm.

La cuisine de France et des Pays d' Europe offre une variété de plats et de recettes qui peuvent être communes à plusieurs régions ou pays. Elle rappelle nos diversités culturelles non sans influence sur l'alimentation quotidienne.

Cote : 641.594 LAB

Disponible

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Article de périodique

Alexandre Mazzia, un voyage culinaire à Marseille

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3690 (16/01/2020) p.18
• Auteur : Mylène Sacksick

Portrait et rencontre d'Alexandre Mazzia, chef cuisinier doublement étoilé et désigné "cuisinier de l'année 2019" par le Gault & Millau. Particularités de sa cuisine moderne et originale (choc de textures, de couleurs, d'épices et de saveurs) ; [...]

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Article de périodique

Allumettes sésame, marmelade de fruits rouges acidulés, crème citron vert

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3711 (11/06/2020) p.14

Recette sucrée d'un feuilleté surmonté de fruits d'été (myrtilles, framboises, mûres, groseilles) déposés sur une crème au citron vert : ingrédients, préparation, montage.

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Livre

Amuse-bouches et tapas : 30 recettes très conviviales

• Editeur : Marie Claire 2011 62 p.

Recettes de tapas chauds et froids, accords avec les vins.

Cote : 641.81 CUI

Disponible

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Article de périodique

Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.46-47
• Auteur : Olivier Nasti

Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; in[...]

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Article de périodique

Anthony Bisquerra

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020) p.34-35
• Auteur : Fleur Tari

Présentation du chef cuisinier Anthony Bisquerra et du restaurant "La Table de l'Alpaga" situé à Megève, deux étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique inspirée par les produits locaux (Haute-Savoie). Recette proposée : B[...]

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Article de périodique

Baba tropical

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3716 (17/07/2020) p.14
• Auteur : Marie Meunier

Recette culinaire d'une pâtisserie exotique proposée par Marie Meunier, chef pâtissière à l'hôtel Lux (Ile Maurice) : baba au rhum aux fruits tropicaux (banane, ananas, mangue, fruits de la passion, citron vert). Ingrédients, progression et mont[...]

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Article de périodique

Bar en croûte de sel, vierge de légumes

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020) p.70-71
• Auteur : Cyril Lignac

Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : du bar cuit au four en croûte de sel, accompagné d'une sauce vierge à base de tomates, petits pois, courgette, ciboulette, huile d’olive, citron et piment d’Espelette. Ingr[...]

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Article de périodique

Le benzaldéhyde, un composé à l'odeur d'amande

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3648 (28/03/2019) p.20
• Auteur : Hervé This

Fiche technique présentant les propriétés d'un composé chimique utilisé en cuisine et dans les préparations culinaires : le benzaldéhyde (produit odorant, extrait liquide, parfum d'amande ou de pistache). Considérations sur les extraits de parfu[...]

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Article de périodique

Blanquette de veau au gingembre et lait de coco, riz basmati

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3698 (12/03/2020) p.18
• Auteur : Juan Arbelaez

Une recette du chef Juan Arbelaez extraite de son ouvrage "Cuisinez, partagez" : une blanquette de veau revisitée de manière exotique (gingembre, lait de coco) : ingrédients, progression, dressage et service.

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Article de périodique

Bruxelles sucré

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020) p.58-59
• Auteur : Alexandre Gauthier

Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier : une recette culinaire originale, un dessert crémeux et sucré à base de légumes (chou de Bruxelles pourpres et topinambours) préparés au siphon, puis glacés ou montés en chantilly : ingrédients, pr[...]

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Article de périodique

Carabineros, côtes de romaine, chips de crevette, pulpe de citron confit

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.76-77
• Auteur : Glenn Viel

Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Carabineros (grosses crevettes sauvages) servies accompagnées d'un jus confectionné avec les têtes et les carcasses, d'une pulpe de citron confit et de chips de crevettes sur feuilles de salade Romaine. Ing[...]

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Article de périodique

Cerviche de dorade

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.28,52
• Auteur : Romy Carrere

Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret [...]

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Article de périodique

Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.48-49
• Auteur : Olivier Nasti

Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée[...]

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