Aliments et boissons : filières et produits

• Auteur : Elisabeth Vierling
• • Editeur : CRDP d'Aquitaine 2003
  • Collection : Biosciences et techniques
  • ISBN/ISSN : 978-2-86617-421-7
  • Format : 270 p. / 30 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Av.-Pr. Annexes. Bibliographie. Lexique
    
  • Résumé :

    Etude systématique des aliments et boissons : lait, fromages, viandes, produits de la pêche, oeufs, légumes et fruits, céréales, corps, gras, produits sucrés et glacés. A chaque produit sont abordés : les matières premières et leurs transformations, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité. Les qualités organoleptiques, hygiéniques et marchandes sont aussi indiquées. Un point sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
    

• • Descripteurs : [Motbis] boisson [Motbis] hygiène alimentaire [Motbis] nutrition [Motbis] réglementation technique