Titre :	Travaux pratiques de techniques culinaires
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Renée Bousquet ; Anne Laurent
Editeur :	CRDP d'Aquitaine, 2004
Collection :	Biosciences et techniques
Description :	239 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
ISBN/ISSN :	2-86617-467-4
Prix :	30,00
Note générale :	Av.-Pr. ; Lexique ; Annexes
Descripteurs :	[Motbis] aliment diététique [Motbis] mode de cuisson [Motbis] régime alimentaire
Résumé :	Mise en oeuvre des techniques culinaires, les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes et leurs principes. Des fiches techniques permettent la réalisation de recettes. Puis : l' adaptation aux régimes thérapeuthiques - régime normal léger, régime pauvre en fibres irritantes, régime sans résidus...avec une réflexion sur l' intérêt et les contraintes du régime concerné et des recettes.
Nature du document :	documentaire
Niveau :	lycée

Travaux pratiques de techniques culinaires [texte imprimé] / Renée Bousquet ; Anne Laurent . - CRDP d'Aquitaine, 2004 . - 239 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm.. - (Biosciences et techniques) .
ISBN : 2-86617-467-4 : 30,00
Av.-Pr. ; Lexique ; Annexes

Descripteurs :	[Motbis] aliment diététique [Motbis] mode de cuisson [Motbis] régime alimentaire
Résumé :	Mise en oeuvre des techniques culinaires, les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes et leurs principes. Des fiches techniques permettent la réalisation de recettes. Puis : l' adaptation aux régimes thérapeuthiques - régime normal léger, régime pauvre en fibres irritantes, régime sans résidus...avec une réflexion sur l' intérêt et les contraintes du régime concerné et des recettes.
Nature du document :	documentaire
Niveau :	lycée