Travaux pratiques de techniques culinaires

• • Renée Bousquet
  • Anne Laurent
• • Editeur : CRDP d'Aquitaine 2004
  • Collection : Biosciences et techniques
  • ISBN/ISSN : 2-86617-467-4
  • Format : 239 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Av.-Pr. ; Lexique ; Annexes
    
  • Résumé :

    Mise en oeuvre des techniques culinaires, les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes et leurs principes. Des fiches techniques permettent la réalisation de recettes. Puis : l' adaptation aux régimes thérapeuthiques - régime normal léger, régime pauvre en fibres irritantes, régime sans résidus...avec une réflexion sur l' intérêt et les contraintes du régime concerné et des recettes.
    

• • Descripteurs : [Motbis] aliment diététique [Motbis] mode de cuisson [Motbis] régime alimentaire
  • Niveau : lycée