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Article de périodique
Consommation de viande : une majorité de Français en faveur du "moins mais mieux"
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24949 (19/03/2025) p.7
- Mathilde Gérard
Le point sur la consommation de viande : les motifs de sa baisse ; la préférence pour les légumineuses et céréales ; la demande d'un alignement de la politique alimentaire avec les objectifs climatiques ; l'objectif de la végétalisation des assi[...]Les déterminants d’un apport protidique faible chez les personnes âgées dépendantes
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 54 (juin 2019) p. 180-189
- Auteur : Claire Sulmont-Rossé
- Auteur : virginie Van Wymelbeke
Le vieillissement est associé à de nombreux changements physiologiques, sensoriels, psychologiques et sociologiques susceptibles d’avoir un impact délétère sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel de la personne âgée. La situation est [...]Une étude préconise d'engager à manger moins de viande
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24614 (21/02/2024) p.6
- Chloé Bourquin
Le point sur la recommandation par la Société française de nutrition (SFN) de consommer moins de viande : un enjeu de santé publique couplé aux objectifs climatiques du Réseau Action climat.Un livre, une recette : La terrine des copains
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019) p.60
- Auteur : Guy Krenzer
Une recette de terrine de Guy Krenzer, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en tant que cuisinier et charcutier, tirée de son livre "La Charcuterie" : ingrédients (foie gras de canard, pied de porc, champignons, truffe, herbes aromatiques...) et pro[...]Nature et importance des matières grasses animales dans l’alimentation humaine
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 52 (décembre 2017) p. 295-300
- Auteur : Jacques Mourot
Les produits animaux constituent une part importante de notre alimentation. Exprimée sous forme d’apport énergétique, ils apportent environ un tiers de l’énergie consommée par l’homme. Selon les enquêtes, la part des lipides animaux représente e[...]Pas prêts à lâcher la viande ?
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°607 (11/2024) p.22-23
- Magali Reinert
Le point concernant la consommation de viande : un contexte alimentaire qui n'incite pas à baisser, le manque d'ambition politique, la perception sociologique de l'acte de consommation de la viande, la nécessité de réduire les quantités.De la viande artificielle bientôt au menu
- Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3642 (16/01/2020) p.38-39
- Auteur : Adeline Haverland
Le point sur le développement de la viande artificielle produite in vitro : le processus de fabrication ; les enjeux et avantages d'une telle technique ; les investissements dans le secteur ; les défis techniques et les perspectives de commercia[...]La viande : un produit en plein renouveau
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.42-45
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré au service de la viande en restaurant, offre en pleine mutation du fait des nouveaux modes de consommation des clients (flexitarisme, exigence de qualité bio et française). Statistiques sur la consommation de produits carnés (en[...]
