La science alimentaire de A à Z

• • Auteur : Jean Adrian
  • Auteur : Jacques Potus
  • Auteur : Régine Frangne
• • Editeur : Tec & doc-Lavoisier 2003
  • ISBN/ISSN : 978-2-7430-0568-9
  • Format : 579 p. / 25 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Avant-propos. Liste des figures. Liste des tables. Annexes
  • Résumé :

    Englobant des considérations biologiques, physicochimiques, nutritionnelles, toxicologiques et organoleptiques, ce livre dresse un panorama de cette spécialité multidisciplinaire. Il propose 4400 entrées et intègre des données d'actualité : maladies à prion, allergies alimentaires. Il développe aussi des questions intéressant directement les diététiciens, en donnant notamment, en annexe, la composition globale et la densité nutritionnelle de plusieurs centaines d'aliments.

• • Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] diététique