Titre de série :	Dossier scientifique, 3
Titre :	Technologies agroalimentaires : les hautes pressions, les atmosphères modifiées
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Institut Français pour la Nutrition (IFN), 1993
Description :	86 p.
Format :	30 cm
ISBN/ISSN :	978-2-87777-394-2
Prix :	16,08 €
Descripteurs :	[Motbis] alimentation [Motbis] industrie agroalimentaire [Motbis] technique de l'alimentation
Résumé :	Aspects théoriques des effets des hautes pressions sur les biomacromolécules, l'utilisation des hautes pressions en agro-alimentaire. Les atmosphères modifiées : le conditionnement sous atmosphère modifiée, la quatrième gamme, les produits cuits sous vide et les plats cuisinés en atmosphère modifiée.
Nature du document :	documentaire

Dossier scientifique, 3. Technologies agroalimentaires : les hautes pressions, les atmosphères modifiées [texte imprimé] . - Institut Français pour la Nutrition (IFN), 1993 . - 86 p. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-87777-394-2 : 16,08 €

Descripteurs :	[Motbis] alimentation [Motbis] industrie agroalimentaire [Motbis] technique de l'alimentation
Résumé :	Aspects théoriques des effets des hautes pressions sur les biomacromolécules, l'utilisation des hautes pressions en agro-alimentaire. Les atmosphères modifiées : le conditionnement sous atmosphère modifiée, la quatrième gamme, les produits cuits sous vide et les plats cuisinés en atmosphère modifiée.
Nature du document :	documentaire