Dossier scientifique, 3 - Technologies agroalimentaires : les hautes pressions, les atmosphères modifiées

• • Editeur : Institut Français pour la Nutrition (IFN) 1993
  • ISBN/ISSN : 978-2-87777-394-2
  • Format : 86 p. / 30 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Aspects théoriques des effets des hautes pressions sur les biomacromolécules, l'utilisation des hautes pressions en agro-alimentaire. Les atmosphères modifiées : le conditionnement sous atmosphère modifiée, la quatrième gamme, les produits cuits sous vide et les plats cuisinés en atmosphère modifiée.

• • Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] industrie agroalimentaire [Motbis] technique de l'alimentation