Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires

• • Auteur : Guy Leyral
  • Auteur : Elisabeth Vierling
• • Editeur : CRDP d'Aquitaine 2001
  • Collection : Biosciences et techniques
  • ISBN/ISSN : 978-2-86617-382-1
  • Format : 274 p. / 30 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliogr.
    
  • Résumé :

    La microbiologie et ses applications dans le domaine de la science des aliments. Sont présentées les flores microbiennes des aliments, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les altérations des aliments, les toxi-infections alimentaires, les parasitoses d' origine alimentaire, les techniques de conservation, les principes de base et la réglementation en hygiène alimentaire. Dans l' optique de la maîtrise de la sécurité des aliments, le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire.
    

• • Descripteurs : [Motbis] hygiène alimentaire [Motbis] microbiologie
  • Mots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire