5 Documents chez cet éditeur
Livre
Aliments et boissons : filières et produits
- Auteur : Elisabeth Vierling
- Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 2003 270 p.
Etude systématique des aliments et boissons : lait, fromages, viandes, produits de la pêche, oeufs, légumes et fruits, céréales, corps, gras, produits sucrés et glacés. A chaque produit sont abordés : les matières premières et leurs transformati[...]Biochimie des aliments : diététique du sujet bien portant
- Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 2001 297 p. : ill., couv. ill en coul. ; 30 cm.
L' étude des nutriments : l' eau, les éléments minéraux, les gluicides, les fibres alimentaires, les lipides et protides, les enzimes, les vitamines. Ensuite une analyse réfléchie des rations recommandées par les instances nationales et internat[...]Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires
- Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 2002 245 p.
Pour une démarche qualité mise en place dans les industries agroalimentaires, une analyse des contrôles microbiologiques, des méthodes de quantification des populations contaminantes, recherche et identification des microorganismes responsables [...]Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires
- Auteur : Guy Leyral
- Auteur : Elisabeth Vierling
- Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 2001 274 p.
La microbiologie et ses applications dans le domaine de la science des aliments. Sont présentées les flores microbiennes des aliments, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la producti[...]Travaux pratiques de techniques culinaires
- Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 2004 239 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Mise en oeuvre des techniques culinaires, les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes et leurs principes. Des fiches techniques permettent la réalisation de recettes. Puis : l' adaptation aux régimes thé[...]
