Technologie du pain français

• Auteur : Roland Guinet
• • Editeur : BPI 1992
  • Collection : Enseignement et formation aux métiers de bouche
  • ISBN/ISSN : 978-2-85708-106-7
  • Format : 181 p. ; 30 cm.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le pain à travers les matières premières, les bases de la panification, la fabrication, la qualité.
    

• • Descripteurs : [Motbis] farine [Motbis] pain
  • Niveau : collège/lycée