Bulletin
Auteur Jean-Pierre Poulain
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Livre
Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours.
- Auteur : Edmonde NEIRINCK
- Auteur : Jean-Pierre Poulain
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2000 160 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
Cet ouvrage est une promenade à travers les siècles, qui nous informe aussi bien sur les grands chefs cuisiniers que sur les techniques culinaires ou les manières de dresser la table. En fin d'ouvrage, un petit dictionnaire historique des appell[...]Manger aujourd'hui : attitudes, normes et pratiques
- Auteur : Jean-Pierre Poulain
- Editeur : Privat 2001 235 p.
L'auteur démontre que les normes alimentaires des mangeurs diffèrent de beaucoup avec leurs pratiques. S'appuyant sur des données quantitatives, les études permettent de mieux comprendre les changements en cours.Article de périodique
La « modernité alimentaire » dans les territoires français d’Outre-mer
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 54 (octobre 2019) 266-274 p.
- Auteur : Jean-Pierre Poulain
En France métropolitaine, l’industrialisation de la filière alimentaire et la massification de la distribution ont considérablement transformé les modalités d’accès aux aliments. Dans les sociétés ultra-marines, où des transformations très rapid[...]Penser l'alimentation : entre imaginaire et rationalité
- Auteur : Jean-Pierre Corbeau
- Auteur : Jean-Pierre Poulain
- Editeur : Privat 2002 209 p.
A travers des portraits, des récits de situations de partage alimentaire, analyse la relation intime de l'homme avec la nourriture (ces cheminements de la pensée qui mènent à des arbitrages permanents). Montre comment ces choix reflètent l'histo[...]
