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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheClasser les aliments selon leur niveau de transformation – Quels sont les différents systèmes et leurs limites ? / Isabelle Souchon in Cahiers de nutrition et de diététique, 3 volume 57 (juin 2022)
Titre : Classer les aliments selon leur niveau de transformation – Quels sont les différents systèmes et leurs limites ? Titre original : Food classifications according to the level of processing – What are the different systems and their limitations? Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Souchon, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur Année : 2022 Article : p. 194-209
in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 57 (juin 2022)Descripteurs : [Motbis] aliment précuisiné Tags : Classification des aliments Aliment transformé NOVA IFIC IARC UNC SIGA Résumé : La part des aliments transformés dans les régimes alimentaires n’a cessé de croître ces dernières décennies. Ils répondent aux attentes et besoins des modes de vie contemporains, et couvrent une grande part des besoins nutritionnels. Toutefois, de nombreuses études épidémiologiques ont pu identifier des liens entre la consommation d’aliments dits « ultra » ou « très » transformés et la santé. Ces études s’appuient sur des systèmes de classement des aliments selon leur niveau de transformation. Cet article s’appuie sur une analyse de la littérature et vise à présenter les différents systèmes de classement, ainsi que les limites de ces derniers. Neuf classifications sont discutées et comparées. Si certaines sont décrites avec des règles plus précises, aucune de ces classifications ne s’appuie sur un réel algorithme et ne propose pas non plus de classement « officiel » que les utilisateurs pourraient utiliser comme « gold standard », expliquant pour partie le manque de robustesse de ces classifications. Par ailleurs, aucun consensus ne semble se dégager sur les facteurs déterminant le niveau de transformation d’un aliment, montrant le besoin d’un travail interdisciplinaire afin de proposer un système de classification robuste et universel des aliments selon leur niveau de transformation. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Classer les aliments selon leur niveau de transformation – Quels sont les différents systèmes et leurs limites ? = Food classifications according to the level of processing – What are the different systems and their limitations? [texte imprimé] / Isabelle Souchon, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur . - 2022 . - p. 194-209.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 57 (juin 2022)
Descripteurs : [Motbis] aliment précuisiné Tags : Classification des aliments Aliment transformé NOVA IFIC IARC UNC SIGA Résumé : La part des aliments transformés dans les régimes alimentaires n’a cessé de croître ces dernières décennies. Ils répondent aux attentes et besoins des modes de vie contemporains, et couvrent une grande part des besoins nutritionnels. Toutefois, de nombreuses études épidémiologiques ont pu identifier des liens entre la consommation d’aliments dits « ultra » ou « très » transformés et la santé. Ces études s’appuient sur des systèmes de classement des aliments selon leur niveau de transformation. Cet article s’appuie sur une analyse de la littérature et vise à présenter les différents systèmes de classement, ainsi que les limites de ces derniers. Neuf classifications sont discutées et comparées. Si certaines sont décrites avec des règles plus précises, aucune de ces classifications ne s’appuie sur un réel algorithme et ne propose pas non plus de classement « officiel » que les utilisateurs pourraient utiliser comme « gold standard », expliquant pour partie le manque de robustesse de ces classifications. Par ailleurs, aucun consensus ne semble se dégager sur les facteurs déterminant le niveau de transformation d’un aliment, montrant le besoin d’un travail interdisciplinaire afin de proposer un système de classification robuste et universel des aliments selon leur niveau de transformation. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com
Titre : Desserts lactés frais Titre original : Fresh dairy desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Sophie Lubrano-Lavareda, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur ; Aurélie Chanson-Rollé, Auteur Année : 2015
in Cahiers de nutrition et de diététique > 2 volume 50 (avril 2015)Descripteurs : [Motbis] calcium
[Motbis] produit laitierTags : Desserts lactés frais Plaisir alimentaire Résumé : Les desserts lactés frais (DLF) se caractérisent par une forte teneur en lait (60 à 75 % en moyenne) et par une vaste palette de produits à la fois traditionnels et innovants, savoureux et appréciés des français qui en ont une consommation raisonnable (moins de deux fois par semaine). Crèmes desserts, flans, mousses ou crèmes caramel font appel à des technologies variées mais conservent les bénéfices nutritionnels du lait, dont un contenu significatif en calcium (110 à 140 mg/100 g en général ; 60 mg pour les semoules ou riz au lait). Contrairement aux idées reçues, les DLF ne sont pas gras : plus de la moitié contient moins de 5 % de lipides. Leur teneur en sucres (11 à 18 g/100 g) et leur contribution aux apports en sucres, cohérentes avec leur consommation en fin de repas, sont à relativiser par rapport à d’autres « aliments-plaisir ». Les DLF associent les bénéfices nutritionnels du lait et des qualités sensorielles indéniables ; ce sont des alternatives appréciables à d’autres aliments-plaisir et ils ont leur place dans une alimentation équilibrée. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Desserts lactés frais = Fresh dairy desserts [texte imprimé] / Anne-Sophie Lubrano-Lavareda, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur ; Aurélie Chanson-Rollé, Auteur . - 2015.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 2 volume 50 (avril 2015)
Descripteurs : [Motbis] calcium
[Motbis] produit laitierTags : Desserts lactés frais Plaisir alimentaire Résumé : Les desserts lactés frais (DLF) se caractérisent par une forte teneur en lait (60 à 75 % en moyenne) et par une vaste palette de produits à la fois traditionnels et innovants, savoureux et appréciés des français qui en ont une consommation raisonnable (moins de deux fois par semaine). Crèmes desserts, flans, mousses ou crèmes caramel font appel à des technologies variées mais conservent les bénéfices nutritionnels du lait, dont un contenu significatif en calcium (110 à 140 mg/100 g en général ; 60 mg pour les semoules ou riz au lait). Contrairement aux idées reçues, les DLF ne sont pas gras : plus de la moitié contient moins de 5 % de lipides. Leur teneur en sucres (11 à 18 g/100 g) et leur contribution aux apports en sucres, cohérentes avec leur consommation en fin de repas, sont à relativiser par rapport à d’autres « aliments-plaisir ». Les DLF associent les bénéfices nutritionnels du lait et des qualités sensorielles indéniables ; ce sont des alternatives appréciables à d’autres aliments-plaisir et ils ont leur place dans une alimentation équilibrée. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com
Titre : Jus de fruits et nectars Titre original : Fruit juices and nectars Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Braesco, Auteur ; Thomas Gauthier, Auteur ; France Bellisle, Auteur Année : 2013 Article : p. 248-256
in Cahiers de nutrition et de diététique > 5 volume 48 (novembre 2013)Descripteurs : [Motbis] équilibre alimentaire
[Motbis] régime alimentaireRésumé : Les jus de fruit contiennent naturellement les nutriments des fruits dont ils proviennent. Définition des produits. Quels sont les ingrédients autorisés dans les jus de fruits et nectars ? comment sont fabriqués les jus de fruits ? Composition nutritionnelle. Contribution des jus de fruits aux apports nutritionnels des Français. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur [article] Jus de fruits et nectars = Fruit juices and nectars [texte imprimé] / Véronique Braesco, Auteur ; Thomas Gauthier, Auteur ; France Bellisle, Auteur . - 2013 . - p. 248-256.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 5 volume 48 (novembre 2013)
Descripteurs : [Motbis] équilibre alimentaire
[Motbis] régime alimentaireRésumé : Les jus de fruit contiennent naturellement les nutriments des fruits dont ils proviennent. Définition des produits. Quels sont les ingrédients autorisés dans les jus de fruits et nectars ? comment sont fabriqués les jus de fruits ? Composition nutritionnelle. Contribution des jus de fruits aux apports nutritionnels des Français. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur
Titre : Jus de fruits et nectars : informations nutritionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Braesco, Auteur ; Thomas Gauthier, Auteur ; France Bellisle, Auteur Année : 2018
in Information diététique > 2 (avril 2018)Descripteurs : [Motbis] équilibre alimentaire
[Motbis] régime alimentaireRésumé : Réglementation des jus de fruits et nectars (définition des produits, ingrédients autorisés, procédés de fabrication), consommation de jus de fruits et nectars en France et qualités nutritionnelles de ces produits contributeurs essentiels aux apports en plusieurs micronutriments. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique [article] Jus de fruits et nectars : informations nutritionnelles [texte imprimé] / Véronique Braesco, Auteur ; Thomas Gauthier, Auteur ; France Bellisle, Auteur . - 2018.
in Information diététique > 2 (avril 2018)
Descripteurs : [Motbis] équilibre alimentaire
[Motbis] régime alimentaireRésumé : Réglementation des jus de fruits et nectars (définition des produits, ingrédients autorisés, procédés de fabrication), consommation de jus de fruits et nectars en France et qualités nutritionnelles de ces produits contributeurs essentiels aux apports en plusieurs micronutriments. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique
Titre : Republication : Aliments ultra-transformés : le système NOVA est-il robuste ? Titre original : Reprint of : Ultra-processed foods: How functional is the NOVA system? Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Souchon, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur Année : 2022 Article : p. 210-221
in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 57 (juin 2022)Descripteurs : [Motbis] aliment précuisiné Tags : Classification des aliments Aliment transformé NOVA Résumé : La classification NOVA répartit les aliments en quatre groupes (de 1, peu transformé à 4, le plus transformé). Sa fiabilité et sa reproductibilité ont été très peu explorées alors qu’elle est très utilisée. Nous avons étudié la cohérence entre utilisateurs (environ 170 professionnels) de l’affectation de 120 aliments du commerce et 111 aliments génériques dans les groupes NOVA. La cohérence des affectations (κ de Fleiss) était de 0,32 (aliments du commerce) et 0,34 (aliments génériques). Des clusters d’aliments présentant des distributions d’affectations similaires ont été définis par classification hiérarchique. Parmi les aliments du commerce, un cluster réunissait 90 aliments très largement affectés à NOVA4 (91 % des affectations) et, parmi les aliments génériques, trois clusters contenaient des aliments principalement affectés à NOVA 1 (79 %), NOVA2 (75 %) et NOVA4 (70 %), respectivement. Les affectations étaient particulièrement hétérogènes pour 30 aliments du commerce et 28 aliments génériques (25 % du total dans les deux cas). Les critères actuels de la classification NOVA ne permettent pas d’affecter de manière non ambiguë un aliment à un groupe. Ce système doit être amélioré, en raison de son utilisation en recherche et dans les politiques publiques. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Republication : Aliments ultra-transformés : le système NOVA est-il robuste ? = Reprint of : Ultra-processed foods: How functional is the NOVA system? [texte imprimé] / Isabelle Souchon, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur . - 2022 . - p. 210-221.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 57 (juin 2022)
Descripteurs : [Motbis] aliment précuisiné Tags : Classification des aliments Aliment transformé NOVA Résumé : La classification NOVA répartit les aliments en quatre groupes (de 1, peu transformé à 4, le plus transformé). Sa fiabilité et sa reproductibilité ont été très peu explorées alors qu’elle est très utilisée. Nous avons étudié la cohérence entre utilisateurs (environ 170 professionnels) de l’affectation de 120 aliments du commerce et 111 aliments génériques dans les groupes NOVA. La cohérence des affectations (κ de Fleiss) était de 0,32 (aliments du commerce) et 0,34 (aliments génériques). Des clusters d’aliments présentant des distributions d’affectations similaires ont été définis par classification hiérarchique. Parmi les aliments du commerce, un cluster réunissait 90 aliments très largement affectés à NOVA4 (91 % des affectations) et, parmi les aliments génériques, trois clusters contenaient des aliments principalement affectés à NOVA 1 (79 %), NOVA2 (75 %) et NOVA4 (70 %), respectivement. Les affectations étaient particulièrement hétérogènes pour 30 aliments du commerce et 28 aliments génériques (25 % du total dans les deux cas). Les critères actuels de la classification NOVA ne permettent pas d’affecter de manière non ambiguë un aliment à un groupe. Ce système doit être amélioré, en raison de son utilisation en recherche et dans les politiques publiques. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com
