Auteur Véronique Braesco

5 Documents disponibles écrits par cet auteur

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Article de périodique

Classer les aliments selon leur niveau de transformation – Quels sont les différents systèmes et leurs limites ?

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 57 (juin 2022) p. 194-209

Auteur : Isabelle Souchon

Auteur : Véronique Braesco

La part des aliments transformés dans les régimes alimentaires n’a cessé de croître ces dernières décennies. Ils répondent aux attentes et besoins des modes de vie contemporains, et couvrent une grande part des besoins nutritionnels. Toutefois, [...]

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Article de périodique

Desserts lactés frais

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 50 (avril 2015)

Auteur : Anne-Sophie Lubrano-Lavareda

Auteur : Véronique Braesco

Auteur : Aurélie Chanson-Rollé

Les desserts lactés frais (DLF) se caractérisent par une forte teneur en lait (60 à 75 % en moyenne) et par une vaste palette de produits à la fois traditionnels et innovants, savoureux et appréciés des français qui en ont une consommation raiso[...]

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Article de périodique

Jus de fruits et nectars

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 48 (novembre 2013) p. 248-256

Auteur : Véronique Braesco

Auteur : Thomas Gauthier

Auteur : France Bellisle

Les jus de fruit contiennent naturellement les nutriments des fruits dont ils proviennent. Définition des produits. Quels sont les ingrédients autorisés dans les jus de fruits et nectars ? comment sont fabriqués les jus de fruits ? Composition [...]

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Article de périodique

Jus de fruits et nectars

Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2018)

Auteur : Véronique Braesco

Auteur : Thomas Gauthier

Auteur : France Bellisle

Réglementation des jus de fruits et nectars (définition des produits, ingrédients autorisés, procédés de fabrication), consommation de jus de fruits et nectars en France et qualités nutritionnelles de ces produits contributeurs essentiels aux ap[...]

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Article de périodique

Republication : Aliments ultra-transformés : le système NOVA est-il robuste ?

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 57 (juin 2022) p. 210-221

Auteur : Isabelle Souchon

Auteur : Véronique Braesco

La classification NOVA répartit les aliments en quatre groupes (de 1, peu transformé à 4, le plus transformé). Sa fiabilité et sa reproductibilité ont été très peu explorées alors qu’elle est très utilisée. Nous avons étudié la cohérence entre u[...]

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