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Article de périodique
Aliment mixte "blé dur-légumineuse": influence de la structuration de leurs constituants sur leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.237-245
Démonstration de l'impact de la structure fine d'un aliment complexe sur ses propriétés nutritionnelles et de la nécessité d'améliorer la compréhension de l'effet matrice. Index glycémiqueAmélioration nutritionnelle des produits céréaliers par les fibres: un challenge technologique
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.246-254
- Auteur : Pierre Aymard
Intérêt et frein à l'utilisation des fibres dans les produits céréaliers. Typologie fonctionnelle des fibres alimentaires. Difficultés générées par les fibres dans les biscuits et autres produits céréaliers. Propriétés sensoriellesDevrions nous manger plus de céréales complètes ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 53 (février 2018) p. 22-33
- Auteur : Martine Champ
Les céréales complètes sont des sources de fibres alimentaires mais également de vitamines, de minéraux et de composés antioxydants. Leur consommation est associée à des bénéfices pour la santé. Elles diminuent en particulier le risque de diabèt[...]Effet des procédés de fractionnement sur la composition et quelques propriétés nutritionnelles des produits céréaliers
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.230-236
Son de blé, broyage, fractionnement, bio-accessibilité, acides phénoliques, minérauxLivre
Les fruits de la vie : recettes traditionnelles
- Auteur : François LUPU
- Editeur : Oda Edition 1996 71 p.
Recettes à base de fruitsImpact de l'incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestabilité in vitro des protéines
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020) p. 317-324
L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de[...]Pois chiche
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.88
- Auteur : David Toutain
Une recette végétale du chef cuisinier David Toutain : graines d'épeautre frites servies sur un crémeux de pois chiches parfumé à l'huile de menthe (ingrédients, progression, dressage).Produits et équipements : café et petit-déjeuner
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019) p.30-40
- Auteur : Violaine Brissart
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Dossier consacré au petit-déjeuner en hôtellerie et restauration. Focus sur les mélanges de céréales (müesli et granola), produits culinaires tendances permettant de diversifier et renouveler de manière créative et plus naturelle le petit-déjeun[...]Quels produits céréaliers pour le petit déjeuner ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 56 (février 2021) p. 67-78
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
- Auteur : Sophie Le-May
La contribution du petit-déjeuner aux apports journaliers se situe aux alentours de 20 % de la ration énergétique. Les produits céréaliers y ont une place centrale. Le pain, comme les céréales prêtes à consommer, sont issus de transformations qu[...]Quels types de produits céréaliers pour le petit déjeuner ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 42 (décembre 2007) p. 309 à 319
Les qualités nutritionnelles des produits céréaliers consommés au petit déjeuner par les adultes sont analysés. Des suggestions sont faites.
