Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours.

• • Auteur : Edmonde NEIRINCK
  • Auteur : Jean-Pierre Poulain
• • Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2000
  • ISBN/ISSN : 2-86268-276-4
  • Format : 160 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : ROBUCHON, Joël. Préf. ; Bibliogr.
    
  • Résumé :

    Cet ouvrage est une promenade à travers les siècles, qui nous informe aussi bien sur les grands chefs cuisiniers que sur les techniques culinaires ou les manières de dresser la table. En fin d'ouvrage, un petit dictionnaire historique des appellations culinaires et un tableau des grands moments de la cuisine française.
    

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie [Motbis] métier : hôtellerie et restauration [Motbis] préparation des repas
  • Niveau : lycée