Auteur Anne Eveillard

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Article de périodique

Bar d'hôtel : comment attirer la clientèle extérieure ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3686 (19/12/2019) p.15
• • Personne interviewée : Youri Sawerschel
  • Intervieweur : Anne Eveillard

Entretien avec Youri Sawerschel, de l'Agence de marketing Creative Supply, proposant des conseils et méthodes incitant la clientèle locale d'un hôtel à en fréquenter le bar. Pistes et stratégies pour créer une telle relation de proximité et exem[...]

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Article de périodique

Ces hôtels qui sortent des sentiers battus pour faire revenir les clients

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3717 (23/07/2020) p.2-10
• • Auteur : Anne Eveillard
  • Auteur : Pascale Carbillet

Dossier consacré à la santé économique des entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration dans le contexte d'une reprise d'activité timide à l'été 2020 avec des mesures sanitaires anti-Covid-19 encore strictes. Exemples de stratégi[...]

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Article de périodique

Ces professionnels qui luttent contre le gaspillage alimentaire

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3657 (31/05/2019) p.2-3
• Auteur : Anne Eveillard

Rencontre avec 6 professionnels de l'hôtellerie et de la restauration ayant fait de la lutte conte le gaspillage une priorité dans leurs établissements. Données chiffrées sur le gaspillage alimentaire en restauration collective et commerciale ; [...]

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Article de périodique

Comment améliorer l'accueil à l'hôtel

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3674 (26/09/2019) p.12
• • Personne interviewée : Youri Sawerschel
  • Intervieweur : Anne Eveillard

Entretien avec Youri Sawerschel, fondateur de l'agence Creative Supply, proposant des conseils pour rendre l'accueil des clients à la fois efficace et chaleureux à l'arrivée (check-in) et au départ (check-out) d'un établissement hôtelier. Réflex[...]

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Article de périodique

La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.48-58
• Auteur : Anne Eveillard

Dossier consacré au retour au naturel dans la cuisine professionnelle. Présentation de livres de chefs cuisiniers proposant des recettes autour de produits végétaux des potagers et marchés (fruits, légumes, herbes céréales et légumineuses). Prop[...]

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Article de périodique

Décoration : comment faire toute la lumière

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.60-61
• Auteur : Anne Eveillard

Le point sur le matériel et les techniques d'éclairage, outils d'ambiance majeurs pour rendre agréable une chambre d'hôtel, un bar ou une salle de restaurant. Conseils pratiques et techniques d'architectes d'intérieur et de décorateurs. Exemples[...]

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Article de périodique

Design et hôtellerie économique : le mariage de raison

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3663 (11/07/2019) p.6-7
• Auteur : Anne Eveillard

Analyse de la stratégie marketing visant à repositionner l'hôtellerie d'entrée de gamme en s'inspirant de l'allure des hôtels haut de gamme ou des auberges de jeunesse. Styles de rénovation et de modernisation mis en oeuvre, design et accueil re[...]

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Article de périodique

Devenir franchisé ou intégrer une chaîne : ça change quoi ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019) p.2-3
• Auteur : Anne Eveillard

Avantages et inconvénients de gérer un restaurant ou un hôtel franchisé par rapport à un établissement indépendant. Comparaison abordée à partir de 10 mots-clés : audit, achat, réseau, contrat, apport, accompagnement, chaîne, formation, compéten[...]

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Article de périodique

L'espace cuisine s'invite dans les chambres d'hôtels

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3681 (15/11/2019) p.14
• Auteur : Anne Eveillard

Le point sur une nouveauté de l'offre hôtelière : l'intégration d'un coin cuisine dans certaines chambres d'hôtel. Raisons d'être de ces kitchenettes (concurrence d'Airbnb et des appart-hôtels, meilleur service au client, en quête d'autonomie ou[...]

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Article de périodique

Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 1, Apprenties en cuisine : il faut tenir ou partir

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3691 (23/01/2020) p.2-3
• Auteur : Anne Eveillard

Enquête sur la place accordée aux femmes dans les métiers de la cuisine : rencontre de cuisinières, parfois cheffes étoilées, évoquant leurs parcours et leurs quotidiens professionnels, souvent difficiles (sexisme) et semés d'épreuves dans un se[...]

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Article de périodique

Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 2, Comment les femmes font leur place en cuisine

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3694 (13/02/2020) p.8
• Auteur : Anne Eveillard

Enquête en 4 volets consacrée à la place des femmes dans les métiers de la cuisine professionnelle, présentant ici les qualités requises en termes de caractère, de personnalité et de compétences (endurance, puissance de travail, résistance physi[...]

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Article de périodique

Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 3, Congé maternité : le début de la fin ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3696 (27/02/2020) p.7
• Auteur : Anne Eveillard

Enquête en 4 volets consacrée à la place des femmes dans les métiers de la cuisine professionnelle en 2020, présentant ici les difficultés à concilier activité professionnelle et vie de famille (maternité) : témoignages de femmes cuisinières et [...]

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Article de périodique

Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 4, L'équilibre hommes-femmes reste à trouver

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020) p.22-23
• Auteur : Anne Eveillard

Témoignages de femmes exerçant en cuisine, engagées dans la conquête d'une meilleure équité vis-à-vis de leurs collègues hommes sur le terrain professionnel de la restauration commerciale. Constats et données chiffrées de terrain. Rencontres ave[...]

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Article de périodique

Femmes et violences en cuisine : un chef au coeur d'une rumeur

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3722 (27/08/2020) p.2-3
• Auteur : Anne Eveillard

Réflexions et considérations sur la place accordée aux femmes dans les cuisines des restaurants et sur l'attitude parfois sexiste à leur égard dans cette profession, évoquées à l'occasion de la circulation d'une rumeur accusant un chef cuisinier[...]

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Article de périodique

Garniture : le naturel revient au galop

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.54
• Auteur : Anne Eveillard

Panorama des garnitures proposées sur les cartes des restaurants : succès constant des frites et pâtes, mais développement du goût des clients pour les produits végétaux frais, locaux et de saison. Données chiffrées et statistiques sur les garni[...]

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