10 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
La bière se renouvelle en CHR
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3663 (11/07/2019) p.4
- Personne interviewée : Maxime Costilhes
- Intervieweur : Sylvie Soubes
Entretien avec Maxime Costilhes, délégué général de l'association des brasseurs de France, pour faire le point sur la progression du marché de la bière consommée en cafés, hôtels et restaurants. Analyse et données chiffrées sur la dynamique écon[...]Etre attractif et savoir fidéliser : les clés pour bien recruter
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3620 (13/09/2018) p.17
- Personne interviewée : Olivier Dutilloy
- Intervieweur : Sylvie Soubes
Entretien avec Olivier Dutilloy, consultant en ressources humaines, proposant des conseils de management aux entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration pour bien recruter et conserver son personnel : construire son attractivité[...]Le gouvernement annonce la création de nouvelles licences IV
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3674 (26/09/2019) p.7
- Auteur : Sylvie Soubes
Focus sur une stratégie gouvernementale visant à redynamiser les territoires ruraux et les villages en perte de vitalité : la création exceptionnelle de nouvelles licences IV à compter de janvier 2020 afin de permettre l'implantation de nouveaux[...]L'interdiction de chauffer les terrasses est-elle inéluctable ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3719 (06/08/2020) p.20
- Auteur : Sylvie Soubes
Le point sur l'interdiction gouvernementale de chauffer ou de climatiser les terrasses extérieures de restaurants en France à compter de 2021, annoncée par la ministre Barbara Pompili pour des raisons de préservation environnementale, sans conce[...]"Nous avons augmenté la marge de notre restaurant tout en maintenant la qualité"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3661 (28/06/2019) p.24
- Personne interviewée : Jean-Marc Olmi
- Personne interviewée : Corinne Olmi
- Intervieweur : Sylvie Soubes
Rencontre avec un couple de restaurateur, Corinne et Jean-Marc Olmi, ayant réussi à améliorer la rentabilité et la performance de leur établissement tout en conservant sa qualité gastronomique. Présentation du restaurant et du contexte ; analyse[...]Quel est le rôle d'un comptable ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3678 (24/10/2019) p.18
- Auteur : Sylvie Soubes
Fiche pratique sur le rôle du comptable dans le milieu professionnel de l'hôtellerie et de la restauration. Rappel sur ses missions de base obligatoires (tenue de la comptabilité, maîtrise de la fiscalité de l'établissement), et sur ses missions[...]Redonner vie à un café-restaurant de village : le défi réussi de Johanna Losson
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3682 (21/11/2019) p.2-3
- Auteur : Sylvie Soubes
Compte rendu de l'initiative réussie pour recréer du lien social et de la vitalité dans la petite commune rurale de Téterchen en Moselle : l'implantation d'un lieu pluridisciplinaire proposant services de proximité, restaurant périscolaire et bi[...]Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris leur métier ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3656 (23/05/2019) p.11
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation du compagnonnage comme moyen de se former à un métier, parcours suivi par de grands chefs cuisiniers tels que Joël Robuchon ou Thierry Marx : présentation de l'Union compagnonnique (Compagnons du tour de France des devoirs unis), pr[...]Service du vin : comment réagir quand un client veut renvoyer sa bouteille ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.12
- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Sylvie Soubes
Dossier consacré au vin et à la sommellerie en restauration. Etude du cas du rejet du vin servi à table par un client (par goût, mécontentement, défaut avéré ou non) : réaction et stratégies professionnelles à mettre en oeuvre. Conseils pour pré[...]Le thé vert, un atout pour tous
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.42-46
- Auteur : Sylvie Soubes
Dossier consacré au thé vert : bienfaits de cette boisson devenue un produit prisé en gastronomie. Rencontre avec Lydia Gautier, ingénieure agronome spécialiste de la sommellerie du thé : portrait de cette plante aux origines et saveurs diverses[...]
