Auteur Nadine Lemoine

   Tris disponibles (Ouverture d'une modale) Ajouter le résultat à ma sélection

  Affiner la recherche

Article de périodique

Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020) p.50-59
• • Personne interviewée : Alexandre Gauthier
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Dossier consacré à Alexandre Gauthier, chef cuisinier 2 étoiles au guide Michelin. Rencontre et entretien évoquant son parcours personnel et professionnel, sa conception de la cuisine, ses projets et sa manière de manager ses équipes dans son re[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.74-83
• • Personne interviewée : Christophe Pelé
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Dossier présentant le chef cuisinier Christophe Pelé officiant au Clarence, Restaurant 2 étoiles Michelin situé dans un hôtel particulier au centre de Paris. Entretien sur son parcours personnel et professionnel commencé par un apprentissage apr[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

#Coronavirus : relever l'identité des clients des bars et restaurants, une idée qui fait son chemin

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3721 (20/08/2020) p.2-3
• Auteur : Nadine Lemoine

Réflexion en France (août 2020) de la part de professionnels de la restauration sur la pertinence de relever les coordonnées des clients ainsi que la date et l'heure de leurs passages dans leurs établissements, comme moyen de traçage des contact[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Cyril Lignac : "Le beau, le bon, l'hédonisme me fascinent"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020) p.66-75
• • Personne interviewée : Cyril Lignac
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Dossier consacré au médiatique chef cuisinier Cyril Lignac proposant un entretien suivi de trois de ses recettes "secrets de chef". Echange sur son parcours personnel et professionnel, son sens développé de l'entreprenariat, des affaires et du m[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

David Toutain : "Cuisiner ce que je veux et sans limite"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.82-91
• • Personne interviewée : David Toutain
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Dossier consacré au chef cuisinier et restaurateur David Toutain, 2 étoiles Michelin : biographie et parcours professionnel, univers personnel, conception de la cuisine et de la gastronomie (influences). Organisation et fonctionnement de son res[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Eric Bouchenoire

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020) p.40-41
• Auteur : Nadine Lemoine

Présentation du chef cuisinier Eric Bouchenoire exerçant à "L'Atelier de Joël Robuchon Etoile", restaurant situé à Paris (8e), ayant récupéré deux étoiles au Guide Michelin 2020, après la perte d’une étoile en 2018. Un défi relevé collectivement[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Eric Canino

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020) p.52-53
• Auteur : Nadine Lemoine

Présentation du chef cuisinier Eric Canino exerçant au restaurant "La Voile", à Ramatuelle, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020. Portrait de ce chef et de sa cuisine gastronomique créative de type brasserie de luxe. Recette proposée[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Gabin Bouguet : le goût du terroir normand

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019) p.7
• Auteur : Nadine Lemoine

Présentation du jeune chef cuisinier Gabin Bouguet, installé en Normandie : parcours professionnel ; gastronomie centrée sur les produits du terroir normand, proposée dans le restaurant du Donjon à Etretat. Proposition d'une de ses recettes : ho[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Glenn Viel

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020) p.30-31
• Auteur : Nadine Lemoine

Présentation du chef cuisinier Glenn Viel et du restaurant "L'Oustau de Baumanière" situé aux Baux-de-Provence, trois étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une cuisine gastronomique épurée, partisane des trois saveurs. Proposition d'une de s[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Glenn Viel : "Une cuisine touchante et gourmande"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.70-79
• • Auteur : Glenn Viel
  • Auteur : Nadine Lemoine

Dossier consacré au chef cuisinier Glenn Viel au restaurant l'Ousteau, aux Baux-de-Provence, 2 étoiles au guide Michelin. Entretien sur son parcours personnel et professionnel (formation suivie, biographie). Portrait de sa cuisine assez épurée, [...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Gwendal Poullennec : "La Californie est devenue une grande puissance gastronomique"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3660 (20/06/2019) p.8-9
• • Personne interviewée : Gwendal Poullennec
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Entretien avec Gwendal Poullennec sur l'émergence de la Californie comme haut lieu culinaire au niveau mondial, à l'occasion de la parution en 2019 du premier guide Michelin dédié à cet Etat de la côte ouest des Etats-Unis (90 restaurants étoilé[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Gwendal Poullennec : "La réouverture des restaurants sera l'occasion de fêter les nouveaux promus"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020) p.24-25
• • Personne interviewée : Gwendal Poullennec
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Entretien avec Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, présentant la sélection des nouveaux restaurants étoilés pour l'édition 2020 et expliquant les modalités du classement réalisé dans le contexte particulier de la cri[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Kei Kobayashi

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020) p.26-27
• Auteur : Nadine Lemoine

Présentation du chef cuisinier Kei Kobayashi d'origine japonaise mais proposant une cuisine française dans son restaurant "Kei" à Paris, trois étoiles au Guide Michelin en 2020. Présentation de son art culinaire et du parcours suivi pour atteind[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Kei Kobayashi : "J'ai toujours la même motivation après vingt-sept ans de cuisine"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3701 (02/04/2020) p.34-40
• • Personne interviewée : Kei Kobayashi
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Dossier consacré au cuisinier Kei Kobayashi, premier chef japonais ayant obtenu 3 étoiles Michelin en France, également éminent représentant de la gastronomie française, tout en restant fidèle à son pays natal. Entretien et portrait de ce grand [...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Lionel Giraud

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020) p.48-49
• Auteur : Nadine Lemoine

Présentation du chef cuisinier Lionel Giraud exerçant à "La Table de Lionel Giraud", à Narbonne, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : portrait de ce restaurant et de la cuisine gastronomique proposée. Recette du chef : Merlu de la [...]

Ajouter à ma sélection