12 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
Améliorer la qualité au travail : un enjeu crucial pour les CHR
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3659 (14/06/2019) p.2-3
- Auteur : Violaine Brissart
Conseils de management pour améliorer le bien-être au travail des salariés du secteur professionnel de l'hôtellerie-restauration, confronté aux difficultés de recrutement et de fidélisation du personnel (pénibilité, stress, épuisement profession[...]Avocateria, le premier bar à avocat de Paris
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3656 (23/05/2019) p.8
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier présentant une tendance culinaire forte en 2019 : l'essor des restaurants de légumes. Présentation du top 10 du classement des meilleurs de ces restaurants dans le monde (encadré). Découverte de deux types d'établissements novateurs prop[...]Clients Mystère : un outil d'amélioration continue
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3670 (29/08/2019) p.2-3
- Auteur : Violaine Brissart
Le point sur un outil marketing permettant aux établissements hôteliers de progresser : le recours au principe du "client mystère", à savoir la visite d'un client venant tester incognito le fonctionnement d'un hôtel (qualité de la réception, de [...]Coworking : une bonne idée pour se lancer ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019) p.2-3
- Auteur : Violaine Brissart
Présentation du principe de coworking culinaire : partage d'une cuisine professionnelle afin de mutualiser les équipements et outils de travail (chambre froide, poste de préparation chaude...) pour des professionnels des métiers de bouche, début[...]Dans l'hôtellerie, la communication se réinvente
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.34-35
- Auteur : Violaine Brissart
Le point sur les techniques de communication en plein renouveau dans le secteur de l'hôtellerie. Entretien avec différents professionnels du marketing et conseillers en stratégie de marque présentant les techniques et nouveaux outils pour créer [...]Pidè surfe sur la pizza turque
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3667 (08/08/2019) p.7
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré au succès de la pizza revisitée en restauration commerciale. Développement du concept de pizza turque (de forme ovale à base de pâte à pain croustillante) par l'enseigne Pidè. Lancement d'une nouvelle carte par Baïla Pizza (21 r[...]Produits et équipements : café et petit-déjeuner
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019) p.30-40
- Auteur : Violaine Brissart
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Dossier consacré au petit-déjeuner en hôtellerie et restauration. Focus sur les mélanges de céréales (müesli et granola), produits culinaires tendances permettant de diversifier et renouveler de manière créative et plus naturelle le petit-déjeun[...]Produits et équipements : informatique et nouvelles technologies
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.56-67
- Auteur : Violaine Brissart
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
- Vanessa Guerrier-Buisine
Dossier consacré au matériel et équipement technologiques en voie de développement dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie : les moyens de prépaiement (empreinte bancaire pour sécuriser les réservations, p.56), l'usage de la carte [...]Un restaurant derrière les barreaux
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3669 (22/08/2019) p.6
- Auteur : Violaine Brissart
Présentation d'un projet inédit en France : l'ouverture d'un restaurant semi-gastronomique à la prison des Baumettes à Marseille, prévue pour 2020. Intérêts de la démarche portée par divers partenaires : lutte contre la récidive par l'offre d'un[...]Restauration : tester son concept grandeur nature
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3655 (16/05/2019) p.2-3
- Auteur : Violaine Brissart
Panorama des différentes méthodes pour se lancer dans la restauration : conseils en termes de stratégie marketing, d'étapes à envisager et d'écueils à éviter. Exemples de restaurateurs débutants ayant trouvé des formules gagnantes (hall gastrono[...]Le végétal séduit la restauration rapide
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.48-49
- Auteur : Violaine Brissart
Analyse de la tendance "green" en restauration rapide dans le contexte de l'essor du flexitarisme, végétalisme et végétarisme. Enquête sur les nouvelles pratiques alimentaires des consommateurs et effets induits sur le snacking : inventivité et [...]La viande : un produit en plein renouveau
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.42-45
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré au service de la viande en restaurant, offre en pleine mutation du fait des nouveaux modes de consommation des clients (flexitarisme, exigence de qualité bio et française). Statistiques sur la consommation de produits carnés (en[...]
