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Article de périodique
L'irrésistible ascension du snacking
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3648 (28/03/2019) p.2-3,8
- Auteur : Marie Tabacchi
Dossier consacré à l'essor de la restauration rapide de type snacking (pizza, kebab, sandwich, tacos, naan, burritos, bo bun...), revisitée selon les tendances du moment : montée en gamme et nouveaux modes de consommation, connectés et sensibles[...]Produits dérivés : les impératifs à respecter pour réussir
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3663 (11/07/2019) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Analyse de la stratégie marketing développée par de nombreux chefs cuisiniers : la création d'une gamme de produits dérivés (art de la table, épicerie fine, produits gastronomiques) pour prolonger l'expérience client, augmenter le chiffre d'affa[...]Produits de fête : comment équilibrer les coûts des produits nobles
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.50-60
- Auteur : Marie Tabacchi
Dossier consacré aux denrées alimentaires associées aux menus de fêtes de fin d'année en restauration commerciale. Conseils pour bien les servir et les décliner (association de produits nobles ou de luxe et de produits plus simples), de manière [...]Solidarité et générosité en cuisine à l'approche des fêtes
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3688 (02/01/2020) p.20
- Auteur : Marie Tabacchi
Exemples de mobilisation de chefs cuisiniers au profit d'oeuvres caritatives lors de la période des fêtes de fin d'année. Types d'opérations organisées partout en France : dîners de chefs au profit des "Restos du Cœur", "Bouffons de la Cuisine",[...]Des solutions connectées pour faciliter votre activité en restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.72-77
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
- Auteur : Marie Tabacchi
- Anne Eveillard
Dossier consacré aux objets connectés et outils informatiques permettant de faciliter et optimiser le travail en hôtellerie et en restauration. Présentation des systèmes permettant d'améliorer la productivité en cuisine, la communication et la g[...]
