5 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
Choisir son matériel : les cellules de refroidissement
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3670 (29/08/2019) p.12
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Fiche technique de restauration différée (traiteur) proposant guide et conseils pour choisir un équipement professionnel permettant le refroidissement rapide d'un plat juste après cuisson en vue de son stockage par surgélation ou congélation. Po[...]Comment aménager un fourneau
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3722 (27/08/2020) p.14
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Fiche guide de restauration commerciale : conseils pour organiser le piano de cuisine (fourneau) et agencer de manière optimale les différents appareils de cuisson : liste des composants (feux vifs, plaque coup de feu, vitrocéramique, sauteuse, [...]Développement durable : quels équipements choisir en cuisine ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.62-65
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point sur les moyens de réduire la facture énergétique en cuisine professionnelle par l'adoption de gestes écoresponsables et par le choix d'équipements adaptés sur les différents pôles énergétiques (chaud, froid, eau, air, lumière). Conseils[...]Les principaux fluides énergétiques en restauration
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.26
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Fiche pratique d'équipement en restauration : conseils pour concevoir l'espace de travail (cuisine professionnelle) et combiner les différents postes énergétiques indispensables (eau, gaz et électricité) de manière pertinente, sécurisée et écono[...]Terrasses : comment les faire vivre toute l'année ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020) p.38-41
- Auteur : Anne Eveillard
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Dossier consacré aux terrasses de restaurants, café ou hôtel, équipement méritant quelques aménagements et investissements pour séduire la clientèle et apporter une vraie valeur ajoutée à l'établissement. Exemples de terrasses réussies (couverte[...]
