Auteur Romy Carrere

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Article de périodique

Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.10
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Le point sur les moyens à mettre en oeuvre en hôtellerie et restauration pour éviter risques et accidents dans l'usage des produits d'entretien : consignes, conseils et précautions lors de la manipulation des produits de nettoyage et de désinfec[...]

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Article de périodique

Cerviche de dorade

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.28,52
• Auteur : Romy Carrere

Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret [...]

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Article de périodique

Christopher Coutanceau

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020) p.28-29
• Auteur : Romy Carrere

Présentation du chef cuisinier Christopher Coutanceau et de son restaurant éponyme situé à La Rochelle, trois étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique centrée sur les produits de la mer. Recette proposée par ce professio[...]

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Article de périodique

Comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3706 (07/05/2020) p.12-13
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche guide d'hygiène pour renforcer le nettoyage et la désinfection des chambres en hôtellerie dans le cadre de la prévention sanitaire liée au Covid-19. Conseils pour obtenir une propreté irréprochable des chambres avec des moyens humains et m[...]

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Article de périodique

Contrôler ses huiles de friture

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019) p.15
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche technique à destination des restaurateurs et cuisiniers pour proposer des fritures de qualité aux clients, dans le respect des normes légales. Caractéristiques de ce mode de cuisson et présentation de ses effets potentiellement néfastes su[...]

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Article de périodique

Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3713 (25/06/2020) p.15
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration en hôtellerie : comment adapter le service du petit-déjeuner sous forme de buffet selon les indications réglementaires gouvernementales dans le contexte du Covid-19, à compter du 2 juin 2020. [...]

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Article de périodique

Gérer ses achats en cash and carry, grande surface ou supérette

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.62-65
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Conseils sur les précautions d'hygiène à respecter en restauration lors d'achats directs de denrées alimentaires ou de produits d'entretien en petites, moyennes ou grandes surfaces commerciales. Rappel des textes de loi et précautions de rigueur[...]

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Article de périodique

Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.16-17
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique d'hygiène présentant les produits d'entretien préconisés en hôtellerie et restauration. Rappel de la réglementation en vigueur, notamment pour l’entretien des cuisines (denrées alimentaires). Distinction entre nettoyage et désinfe[...]

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Article de périodique

Hygiène et food truck

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3696 (27/02/2020) p.13
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Le point sur les règles d'hygiène en restauration mobile (camion-restaurant, restaurant ambulant, food truck) : rappel de la réglementation, identique à la restauration classique malgré des spécificités liées à la confection de repas dans un véh[...]

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Article de périodique

Le lavage et la décontamination des végétaux

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019) p.14
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique d'hygiène alimentaire : gestes et méthodes à adopter en restauration familiale, collective ou commerciale pour nettoyer et désinfecter fruits et légumes avant utilisation en cuisine (cuisson ou préparation culinaire). Rappels sur [...]

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Article de périodique

Le lavage et le séchage des mains

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3694 (13/02/2020) p.21
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche technique d'hygiène : comment laver et sécher ses mains de manière efficace afin d'éliminer germes et virus et éviter leur transmission (épidémies). Conseils sur les gestes et précautions à adopter ; matériels, appareils et produits à util[...]

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Article de périodique

Lutte contre le gaspillage alimentaire : comment revaloriser ses invendus

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3676 (10/10/2019) p.28
• Auteur : Romy Carrere

Présentation d'une application (TooGoodToGo) permettant de ne pas jeter d'aliments et de nourriture invendus mais, pour les commerçants, restaurants et professionnels des métiers de bouche, de les proposer à bas coût à la clientèle ainsi informé[...]

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Article de périodique

La marche en avant

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3681 (15/11/2019) p.16
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche guide d'hygiène professionnelle en restauration présentant la technique de "marche en avant" ayant pour but une organisation logique de l'espace de travail (cuisine) afin de faciliter les conditions de travail et de gagner en temps, propre[...]

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Article de périodique

Menu du midi : comment définir son prix ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3681 (15/11/2019) p.2-3
• Auteur : Romy Carrere

Conseils marketing et comptables pour estimer le juste prix d'un menu proposé au déjeuner en restauration commerciale. Règles à respecter, indications en termes de fourchette de prix acceptable et de marges possibles. Exemples de terrain, témoig[...]

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Article de périodique

Nettoyage et désinfection : les bons gestes

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3718 (30/07/2020) p.9
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche guide d'hygiène appliquée à l'hôtellerie-restauration définissant les connaissances et gestes essentiels pour nettoyer et désinfecter les locaux et surfaces de manière professionnelle. Rappel sur la différence entre nettoyage et désinfecti[...]

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