Quels aliments pour qui ? / Monique Axelos in Cahiers de nutrition et de diététique, 6 volume 50 Suppl. (décembre 2015)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 50 Suppl. (décembre 2015) Titre : Quels aliments pour qui ? Titre original : Which food for whom? Type de document : texte imprimé Auteurs : Monique Axelos, Auteur ; Christine CHerbut, Auteur Année : 2015 Article : p. 55-60 Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] diététique [Motbis] industrie agroalimentaire [Motbis] nutrition Résumé : De l’insuffisance à l’excès de nourriture différentes formes de malnutrition coexistent dont les déterminants sont multiples. Améliorer l’état nutritionnel des populations est donc un impératif de santé publique à l’échelle de la planète qui s’accompagne d’un défi économique. Si le développement d’un système agro-industriel ces soixante dernières années a sans nul doute facilité l’accès à une nourriture plus sure il a aussi contribué à la diffusion de produits trop gras et trop sucrés. Concevoir des aliments ayant un bénéfice santé et accessibles à tous est donc le défi à relever. Cela nécessite de développer une ingénierie des aliments pour accroître nos connaissances sur les relations ingrédients - produits - procédés puis de comprendre les mécanismes de déconstruction des aliments en lien avec la biodisponibilité des molécules actives et enfin d’intégrer cet ensemble de connaissances dans des modèles mathématiques qui permettront d’élaborer des outils d’aide à la décision en prenant en compte de nombreux critères. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Quels aliments pour qui ? = Which food for whom? [texte imprimé] / Monique Axelos, Auteur ; Christine CHerbut, Auteur . - 2015 . - p. 55-60. in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 50 Suppl. (décembre 2015) Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] diététique [Motbis] industrie agroalimentaire [Motbis] nutrition Résumé : De l’insuffisance à l’excès de nourriture différentes formes de malnutrition coexistent dont les déterminants sont multiples. Améliorer l’état nutritionnel des populations est donc un impératif de santé publique à l’échelle de la planète qui s’accompagne d’un défi économique. Si le développement d’un système agro-industriel ces soixante dernières années a sans nul doute facilité l’accès à une nourriture plus sure il a aussi contribué à la diffusion de produits trop gras et trop sucrés. Concevoir des aliments ayant un bénéfice santé et accessibles à tous est donc le défi à relever. Cela nécessite de développer une ingénierie des aliments pour accroître nos connaissances sur les relations ingrédients - produits - procédés puis de comprendre les mécanismes de déconstruction des aliments en lien avec la biodisponibilité des molécules actives et enfin d’intégrer cet ensemble de connaissances dans des modèles mathématiques qui permettront d’élaborer des outils d’aide à la décision en prenant en compte de nombreux critères. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com