Article de périodique
Donner un nouvel avenir au pain dans le cadre d’une alimentation durable et préventive
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 50 (mars 2015) p. 39-46
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- Auteur : Christian Rémésy
- Auteur : Fanny Leenhardt
- Auteur : Anthony Fardet
La filière blé-pain a longtemps privilégié la production d’un pain blanc très aéré et l’essor du pain de tradition n’a pas résolu tous les problèmes. Le pain blanc, confectionné avec des farines de type 55-65, a une trop faible densité nutrition[...]
