Le riz, cette céréale méconnue / Sylvie Chartron in Cahiers de nutrition et de diététique, 3 volume 50 (juin 2015)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 50 (juin 2015) Titre : Le riz, cette céréale méconnue Titre original : The rice, this unrecognized cereal Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Chartron, Auteur ; Walter De Man, Auteur Année : 2015 Article : p. 165-173 Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] riz [Motbis] riziculture Tags : Intérêt nutritionnel Résumé : L’histoire du riz nous emmène sur tous les continents, des plaines immenses du Texas aux montagnes de Malaisie, en passant par la vallée du Gange, Madagascar ou la Camargue. Il y a plus de 7000 ans que les Chinois et les Indiens cultivent le riz. De cette plante, qui pousse les pieds dans l’eau et la tête au soleil, nous ne mangeons que l’amande du grain. Si ce précieux aliment a beaucoup voyagé, sa culture n’a pas beaucoup changé. Par contre, les produits sur le marché ont évolué, sa consommation est inégale d’un pays à l’autre. Le riz raffiné et non étuvé est de loin le riz le plus consommé dans le monde. La variété et le procédé de fabrication du riz ont un impact considérable sur ses propriétés nutritionnelles. C’est pourquoi le rôle des différents riz dans une alimentation équilibrée est de plus en plus étudié. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Le riz, cette céréale méconnue = The rice, this unrecognized cereal [texte imprimé] / Sylvie Chartron, Auteur ; Walter De Man, Auteur . - 2015 . - p. 165-173. in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 50 (juin 2015) Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] riz [Motbis] riziculture Tags : Intérêt nutritionnel Résumé : L’histoire du riz nous emmène sur tous les continents, des plaines immenses du Texas aux montagnes de Malaisie, en passant par la vallée du Gange, Madagascar ou la Camargue. Il y a plus de 7000 ans que les Chinois et les Indiens cultivent le riz. De cette plante, qui pousse les pieds dans l’eau et la tête au soleil, nous ne mangeons que l’amande du grain. Si ce précieux aliment a beaucoup voyagé, sa culture n’a pas beaucoup changé. Par contre, les produits sur le marché ont évolué, sa consommation est inégale d’un pays à l’autre. Le riz raffiné et non étuvé est de loin le riz le plus consommé dans le monde. La variété et le procédé de fabrication du riz ont un impact considérable sur ses propriétés nutritionnelles. C’est pourquoi le rôle des différents riz dans une alimentation équilibrée est de plus en plus étudié. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com