Connaissance des aliments : bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique

• Auteur : Émilie Fredot
• • Editeur : Tec & doc-Lavoisier 2007
  • Collection : BTS diététique
  • ISBN/ISSN : 978-2-7430-0810-9
  • Format : 397 p. / 24 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Ce manuel, conforme au référentiel du BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation. Il permet de maîtriser la composition qualitative et quantitative des aliments, la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires, les incidences des technologies de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments.

• • Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] diététique [Motbis] nutrition