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Article de périodique
Bar en croûte de sel, vierge de légumes
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020) p.70-71
- Auteur : Cyril Lignac
Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : du bar cuit au four en croûte de sel, accompagné d'une sauce vierge à base de tomates, petits pois, courgette, ciboulette, huile d’olive, citron et piment d’Espelette. Ingr[...]Cyril Lignac : "Le beau, le bon, l'hédonisme me fascinent"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020) p.66-75
- Personne interviewée : Cyril Lignac
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier consacré au médiatique chef cuisinier Cyril Lignac proposant un entretien suivi de trois de ses recettes "secrets de chef". Echange sur son parcours personnel et professionnel, son sens développé de l'entreprenariat, des affaires et du m[...]Galette de tourteau au curry Madras, avocat, citron vert
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020) p.72-73
- Auteur : Cyril Lignac
Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : galette de blé agrémentée de lamelles d'avocats citronnées et d'une préparation à base de chair de tourteau parfumée au curry Madras. Ingrédients, progression et dressage p[...]Un livre, une recette : Boeuf aux épices saté, condiment citron
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019) p.59
- Auteur : Cyril Lignac
Une recette de Cyril Lignac, tirée de son livre "Saisons" : filet de boeuf cuit dans un beurre parfumé aux épices saté, agrémenté d'un condiment confectionné à base de citron jaune (en suprême, zeste et jus) : ingrédients, progression, dressage.Mille-feuille vanille, praliné noix de pécan caramélisées
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020) p.74-75
- Auteur : Cyril Lignac
Recette sucrée du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : un mille-feuille (pâte feuilletée) à la crème pâtissière vanillée garnie de praliné à la noix de pécan et de noix de pécan caramélisées. Ingrédients, progression et [...]
