Auteur Laurence Le Bouquin

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Article de périodique

Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.10
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Le point sur les moyens à mettre en oeuvre en hôtellerie et restauration pour éviter risques et accidents dans l'usage des produits d'entretien : consignes, conseils et précautions lors de la manipulation des produits de nettoyage et de désinfec[...]

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Article de périodique

Beurre ou margarine ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.14
• Auteur : Laurence Le Bouquin

Comparaison entre deux matières grasses utilisées en cuisine (beurre, margarine) sur différents plans : propriétés nutritionnelles (acides gras, oméga-3, oméga-6...), intérêts gastronomiques et pour la santé, goût des consommateurs (données chif[...]

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Article de périodique

Comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3706 (07/05/2020) p.12-13
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche guide d'hygiène pour renforcer le nettoyage et la désinfection des chambres en hôtellerie dans le cadre de la prévention sanitaire liée au Covid-19. Conseils pour obtenir une propreté irréprochable des chambres avec des moyens humains et m[...]

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Article de périodique

Contrôler ses huiles de friture

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019) p.15
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche technique à destination des restaurateurs et cuisiniers pour proposer des fritures de qualité aux clients, dans le respect des normes légales. Caractéristiques de ce mode de cuisson et présentation de ses effets potentiellement néfastes su[...]

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Article de périodique

Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3713 (25/06/2020) p.15
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration en hôtellerie : comment adapter le service du petit-déjeuner sous forme de buffet selon les indications réglementaires gouvernementales dans le contexte du Covid-19, à compter du 2 juin 2020. [...]

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Article de périodique

Les fromages : des concentrés d'énergie et de saveurs

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.22
• Auteur : Laurence Le Bouquin

Focus sur les qualités nutritionnelles des fromages, produits culinaires de qualité offrant une large palette de saveurs. Analyse des compositions et nutriments (protéines, vitamines, sels minéraux), en fonction de leur fabrication et durée d'af[...]

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Article de périodique

Gérer ses achats en cash and carry, grande surface ou supérette

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.62-65
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Conseils sur les précautions d'hygiène à respecter en restauration lors d'achats directs de denrées alimentaires ou de produits d'entretien en petites, moyennes ou grandes surfaces commerciales. Rappel des textes de loi et précautions de rigueur[...]

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Article de périodique

Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.16-17
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique d'hygiène présentant les produits d'entretien préconisés en hôtellerie et restauration. Rappel de la réglementation en vigueur, notamment pour l’entretien des cuisines (denrées alimentaires). Distinction entre nettoyage et désinfe[...]

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Article de périodique

Hygiène et food truck

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3696 (27/02/2020) p.13
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Le point sur les règles d'hygiène en restauration mobile (camion-restaurant, restaurant ambulant, food truck) : rappel de la réglementation, identique à la restauration classique malgré des spécificités liées à la confection de repas dans un véh[...]

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Article de périodique

Le lavage et la décontamination des végétaux

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019) p.14
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique d'hygiène alimentaire : gestes et méthodes à adopter en restauration familiale, collective ou commerciale pour nettoyer et désinfecter fruits et légumes avant utilisation en cuisine (cuisson ou préparation culinaire). Rappels sur [...]

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Article de périodique

Le lavage et le séchage des mains

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3694 (13/02/2020) p.21
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche technique d'hygiène : comment laver et sécher ses mains de manière efficace afin d'éliminer germes et virus et éviter leur transmission (épidémies). Conseils sur les gestes et précautions à adopter ; matériels, appareils et produits à util[...]

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Article de périodique

La loi Egalim, une avancée en faveur de la biodiversité alimentaire

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020) p.24-25
• Auteur : Laurence Le Bouquin

Le point sur l'article 78 de la loi Egalim autorisant, depuis 2018, la vente de semences de végétaux à des utilisateurs non professionnels, dans le but de lutter contre la disparition de variétés anciennes ou traditionnelles. Constats et données[...]

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Article de périodique

La marche en avant

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3681 (15/11/2019) p.16
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche guide d'hygiène professionnelle en restauration présentant la technique de "marche en avant" ayant pour but une organisation logique de l'espace de travail (cuisine) afin de faciliter les conditions de travail et de gagner en temps, propre[...]

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Article de périodique

Nettoyage et désinfection : les bons gestes

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3718 (30/07/2020) p.9
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche guide d'hygiène appliquée à l'hôtellerie-restauration définissant les connaissances et gestes essentiels pour nettoyer et désinfecter les locaux et surfaces de manière professionnelle. Rappel sur la différence entre nettoyage et désinfecti[...]

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Article de périodique

Les oléagineux, pour le goût et la santé

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3682 (21/11/2019) p.16
• Auteur : Laurence Le Bouquin

Le point sur les qualités nutritionnelles et l'intérêt culinaire des fruits oléagineux : fruits à coque (amandes, noix, noisettes, noix de coco, pistaches), plantes (olives) ou graines (pignons de pin, lin, sésame, soja, lupin, arachide, chia, t[...]

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