Article de périodique
Impact de la structure emulsionnée des lipides sur le devenir métabolique des acides gras alimentaires
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 51 (novembre 2016) p. 238-247
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- Auteur : Cécile Vors
- Auteur : Manon Lecomte
- Auteur : Marie-Caroline Michalski
Dans tout régime alimentaire, les lipides font partie constitutive d’aliments complexes et se retrouvent incorporés sous la forme de structures diverses. Parmi ces structures, ce sont les émulsions qui sont les plus représentées et employées en [...]
