La consommation du poisson de sable (Scincus scincus) dans la région du Souf (Erg oriental, Algérie) : motivation et modalités de préparation / Ikram Toumi in Cahiers de nutrition et de diététique, 1 volume 52 (mars 2017)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 1 volume 52 (mars 2017) Titre : La consommation du poisson de sable (Scincus scincus) dans la région du Souf (Erg oriental, Algérie) : motivation et modalités de préparation Titre original : The consumption of Sand Fish (Scincus scincus) in the Souf region (Oriental Erg, Algeria): Motivation and methods of preparation Type de document : texte imprimé Auteurs : Ikram Toumi, Auteur ; Abdelkader Adamou, Auteur ; Samira Becila, Auteur Année : 2017 Article : p. 41-44 Tags : Viande ; Scinque officinal ; Poisson de sable ; Consommation ; Souf Résumé : Afin de connaître les consommateurs du scinque officinal (poisson de sable), leurs motivations et d’apprécier les modalités de consommation, une enquête a été réalisée auprès de 660 consommateurs, dont 81 % d’hommes, âgés de 34 ans en moyenne de diverses origines professionnelles et tributaires. Les résultats ont révélé que 96 % des personnes interrogées ont déjà mangé du poisson de sable. Il est consommé comme une source de protéine moins chère et parfois gratuite par la moitié des consommateurs (n = 316) pour sa qualité gustative (n = 158), comme alicament et pour des raisons médicales (n = 129). Les deux saisons de forte consommation sont respectivement, le printemps 49 % et l’été 37 %. L’approvisionnement en poisson de sable se fait par chasse 72,31 %, 20,18 % par achat. Les dons et les trocs représentent aussi une part moins importante 7,51 %. Le prix d’achat est significativement corrélé avec la saison de la chasse et la forme de vente. Les consommateurs ont préféré par ordre d’importance le mode de cuisson « brochettes ou grillée » 39 %, les plats traditionnels 31 %, les 30 % qui reste préfèrent le poisson de sable desséché dans un plat célèbre dans la région : « Tchicha ». Nature du document : documentaire Niveau : BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] La consommation du poisson de sable (Scincus scincus) dans la région du Souf (Erg oriental, Algérie) : motivation et modalités de préparation = The consumption of Sand Fish (Scincus scincus) in the Souf region (Oriental Erg, Algeria): Motivation and methods of preparation [texte imprimé] / Ikram Toumi, Auteur ; Abdelkader Adamou, Auteur ; Samira Becila, Auteur . - 2017 . - p. 41-44. in Cahiers de nutrition et de diététique > 1 volume 52 (mars 2017) Tags : Viande ; Scinque officinal ; Poisson de sable ; Consommation ; Souf Résumé : Afin de connaître les consommateurs du scinque officinal (poisson de sable), leurs motivations et d’apprécier les modalités de consommation, une enquête a été réalisée auprès de 660 consommateurs, dont 81 % d’hommes, âgés de 34 ans en moyenne de diverses origines professionnelles et tributaires. Les résultats ont révélé que 96 % des personnes interrogées ont déjà mangé du poisson de sable. Il est consommé comme une source de protéine moins chère et parfois gratuite par la moitié des consommateurs (n = 316) pour sa qualité gustative (n = 158), comme alicament et pour des raisons médicales (n = 129). Les deux saisons de forte consommation sont respectivement, le printemps 49 % et l’été 37 %. L’approvisionnement en poisson de sable se fait par chasse 72,31 %, 20,18 % par achat. Les dons et les trocs représentent aussi une part moins importante 7,51 %. Le prix d’achat est significativement corrélé avec la saison de la chasse et la forme de vente. Les consommateurs ont préféré par ordre d’importance le mode de cuisson « brochettes ou grillée » 39 %, les plats traditionnels 31 %, les 30 % qui reste préfèrent le poisson de sable desséché dans un plat célèbre dans la région : « Tchicha ». Nature du document : documentaire Niveau : BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com