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Article de périodique
Bigard Charal : l'ogre du rayon boucherie
- Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°369 (06/2022) p.40-43
- Auteur : Eric Wattez
Présentation de la stratégie de développement du groupe agroalimentaire Bigard Charal, spécialisé dans l'abattage de bétail et la transformation des viandes, et de sa réussite commerciale : portrait du PDG Jean-Paul Bigard ; la part de marché du[...]Comment nous avons désanimalisé la viande
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24185 (08/10/2022) p.30-31
- Anne Chemin
Le point sur l'évolution de la perception et de la consommation des aliments carnés : la répulsion contemporaine envers le corps animal ; les controverses sur la consommation de viande ; le rôle du christianisme dans le rapport à la viande ; les[...]Livre
La cuisine de référence : Tome 2 : fiches techniques de fabrication
- Auteur : Michel Maincent-Morel
- Editeur : BPI Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie 2003 464 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Techniques et préparations de base et application pratique en fiches techniques de fabrication de plusieurs recettes de cuisine.Cuisiner avec les moyens du bord
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°52 (janvier 2011) p 2 à 4
Il n'est pas toujours facile de faire le cuisine ! A l'heure du succès des programmes télévisés qui mettent en scène la cuisine des chefs, tandis que les rayons regorgent d'ustensiles sophistiqués et de machines censées nous simplifier la prépar[...]Demi-avancée : fini, l'importation de viandes aux antibiotiques
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°580 (05/2022) p.20
- Auteur : Patricia Chairopoulos
Le point sur la réglementation en matière d'importation de viandes d'animaux traités aux antibiotiques : la lutte contre l'antibiorésistance et la réglementation française dans l'utilisation des antibiotiques sur les animaux de boucherie ; la qu[...]Economie en histoire. 2022/1866 : les végans ne faisaient pas la loi !
- Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°366 (03/2022) p.84-85
- Auteur : Frédéric Tristram
Mise en parallèle de la consommation de viande en France entre 1866 et 2022 : la remise en cause actuelle de la consommation de viande ; le développement de la consommation de viande au 19e siècle avec l'autorisation de vente de la viande cheval[...]L’engraissement des bovins avec des rations à base d’herbe améliore la qualité nutritionnelle des acides gras de leur viande
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 58 (février 2023) p. 53-69
- Auteur : Jérôme Normand
- Auteur : Dominique Gruffat
L’utilisation d’herbe dans la ration des bovins améliore la composition de la fraction lipidique de leur viande. En effet, par rapport à la viande de bovins finis à l’auge (ensilage de maïs ou concentré), celle d’animaux finis au pâturage contie[...]Faut-il vraiment acheter du Label rouge ?
- Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°342 (03/2020) p.63-65
- Auteur : Christophe David
Le point sur la rémunération des éleveurs de viande bovine en France : la difficulté des éleveurs de viande bovine à se rémunérer, malgré des ventes sous label ; l'objectif d'améliorer la part de marché des viandes de qualité, notamment vendue s[...]Les Français mangent toujours plus de viande
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24389 (03/06/2023) p.15
- Mathilde Gérard
Dossier consacré à la consommation de viande en France. Le point sur la situation de la filière : les polémiques autour de la production et de la consommation de la viande ; la position des éleveurs ; la stratégie nationale de bas carbone ; la h[...]Modifications des pratiques d'élevage: conséquences pour la viande de porcs et autres monogastriques
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 45 (décembre 2010) p. 320-326
- Auteur : Jacques Mourot
La viande des animaux monogastriques a fortement changé au cours des 50 dernières années. La sélection des animaux basée sur leur vitesse de croissance ainsi qu’une meilleure connaissance de leurs besoins alimentaires ont permis de réduire les m[...]Mots croisés à thèmes culinaires : le boeuf
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3704 (23/04/2020) p.16
- Auteur : Patrick Hamet
Grilles de mots croisés permettant aux élèves de la filière Hôtellerie-Restauration de réinvestir leurs connaissances liées à la viande de boeuf (noms des morceaux et pièces de viande, noms de plats traditionnels ou régionaux à base de boeuf, re[...]Négociants d'agneaux dans l'Aveyron, trois générations, une passion
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24312 (05/03/2023) p.15
- Solène L'Hénoret
Reportage en Aveyron sur l'histoire et l'activité d'une famille de négociants d'agneaux : le développement de l'entreprise et son évolution à l'ère de la vente en ligne.Observatoire de l'inflation : pour la viande, ça va saigner !
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°581 (06/2022) p.50
- Auteur : Lionel Maugain
Le point sur l'évolution du prix de la viande : les facteurs de l'augmentation des prix à la production de la viande ; l'impact sur le prix de vente aux consommateurs. Tableau de bord de l'évolution des prix."Pour sauver le climat, faut-il taxer plus la viande ?"
- Dans le périodique : Pour l'éco (stoppé 2023), n°043 (07/2022) p.8
- Clément Rouget
Le point sur la taxation de la viande pour en limiter son impact climatique et changer les habitudes alimentaires : les chiffres de l'impact écologique de la production de viande ; le constat de la baisse de la consommation de viande ; l'efficac[...]Du pré à l'assiette : le trajet de la vache Rosalie
- Dans le périodique : L'Express (Paris), n°3792 (07/03/2024) p.48-49
- Alexandra Saviana
Le point sur le prix de vente de la viande bovine et sur son circuit de distribution : l'évaluation du coût de production de la viande pour l'éleveur ; la fluctuation du prix d'achat à l'éleveur et la vente à perte ; le coût de l'abattage et les[...]
