La cuisine de collectivité : techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie

• • Michel Grossmann
  • Alain Le Franc
• • Editeur : BPI 2006
  • ISBN/ISSN : 2-85708-424-2
  • Format : 295 p. : ill. en coul. , couv. ill. en coul. ; 30 cm.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    300 fiches techniques, toutes les techniques de production culinaire et pâtissière expliquées pour permettre aux professionnels de réaliser facilement des recettes classiques, traditionnelles et des créations audacieuses.
    

• • Descripteurs : [Motbis] cuisine professionnelle [Motbis] recette culinaire [Motbis] restauration collective
  • Mots-clés : pâtisserie : technique
  • Niveau : Lycée professionnel