Article de périodique
Viandes crues, viandes cuites : quels effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 52 (juillet 2017) p. 134-149
-
- Auteur : Christelle Duchène
- Auteur : Gilles Gandemer
Il est aujourd’hui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises sur les aliments pour répondre aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. Les effets de la cuisson ne sont pas toujours b[...]
