Le riz : bénéfices et risques pour la santé / Annabelle Goyon in Cahiers de nutrition et de diététique, 4 volume 52 (septembre 2017)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 52 (septembre 2017) Titre : Le riz : bénéfices et risques pour la santé Titre original : Rice : Health benefits and risks Type de document : texte imprimé Auteurs : Annabelle Goyon, Auteur ; Christian Mestres, Auteur Année : 2017 Article : p. 202-209 Descripteurs : [Motbis] riz [Motbis] santé Résumé : Dans les pays occidentaux, une consommation de glucides atteignant 50 à 55 % des apports énergétiques totaux est recommandée. Le riz a une place légitime dans ces recommandations grâce à ses nombreux avantages nutritionnels. Par contre, dans les régions où le riz peut constituer jusqu’à 50 % de la base alimentaire, il est important de comprendre l’impact de la variété, des procédés de transformation et la cuisson du riz sur la réponse glycémique, la disponibilité des micronutriments et les potentielles contaminations en métaux lourds. Cette revue s’intéresse à l’impact de la composition du grain et des procédés de transformation et de cuisson sur les propriétés nutritionnelles du riz. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Le riz : bénéfices et risques pour la santé = Rice : Health benefits and risks [texte imprimé] / Annabelle Goyon, Auteur ; Christian Mestres, Auteur . - 2017 . - p. 202-209. in Cahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 52 (septembre 2017) Descripteurs : [Motbis] riz [Motbis] santé Résumé : Dans les pays occidentaux, une consommation de glucides atteignant 50 à 55 % des apports énergétiques totaux est recommandée. Le riz a une place légitime dans ces recommandations grâce à ses nombreux avantages nutritionnels. Par contre, dans les régions où le riz peut constituer jusqu’à 50 % de la base alimentaire, il est important de comprendre l’impact de la variété, des procédés de transformation et la cuisson du riz sur la réponse glycémique, la disponibilité des micronutriments et les potentielles contaminations en métaux lourds. Cette revue s’intéresse à l’impact de la composition du grain et des procédés de transformation et de cuisson sur les propriétés nutritionnelles du riz. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com