teneur en lipides et composition en acide gras de la chair de poissons issus de la pêche et de l'élevage

- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Les poissons sont les principales sources d’acides gras longs polyinsaturés (AGP) oméga 3 dans l’alimentation humaine. La concentration des acides gras (AG) augmente avec la teneur en lipides de la chair. Il existe d’importantes différences de teneurs en lipides musculaires (de moins d’un gramme à plus de 15g/100g de chair) entre espèces. Ces différences ne sont pas liées à l’origine pêche ou élevage des poissons mais à la capacité du tissu musculaire de l’espèce à stocker les graisses.
- Descripteurs : [Motbis] acide gras [Motbis] lipide [Motbis] nutrition [Motbis] pêche : activité [Motbis] pisciculture [Motbis] poisson

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