[article] 
inCahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 44 (septembre 2009)

Titre :	teneur en lipides et composition en acide gras de la chair de poissons issus de la pêche et de l'élevage
Type de document :	texte imprimé
Année :	2009
Article :	p. 173 à 181
Descripteurs :	[Motbis] acide gras [Motbis] lipide [Motbis] nutrition [Motbis] pêche : activité [Motbis] pisciculture [Motbis] poisson
Résumé :	Les poissons sont les principales sources d’acides gras longs polyinsaturés (AGP) oméga 3 dans l’alimentation humaine. La concentration des acides gras (AG) augmente avec la teneur en lipides de la chair. Il existe d’importantes différences de teneurs en lipides musculaires (de moins d’un gramme à plus de 15g/100g de chair) entre espèces. Ces différences ne sont pas liées à l’origine pêche ou élevage des poissons mais à la capacité du tissu musculaire de l’espèce à stocker les graisses.
Nature du document :	documentaire

[article] teneur en lipides et composition en acide gras de la chair de poissons issus de la pêche et de l'élevage [texte imprimé] . - 2009 . - p. 173 à 181.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 44 (septembre 2009)

Descripteurs :	[Motbis] acide gras [Motbis] lipide [Motbis] nutrition [Motbis] pêche : activité [Motbis] pisciculture [Motbis] poisson
Résumé :	Les poissons sont les principales sources d’acides gras longs polyinsaturés (AGP) oméga 3 dans l’alimentation humaine. La concentration des acides gras (AG) augmente avec la teneur en lipides de la chair. Il existe d’importantes différences de teneurs en lipides musculaires (de moins d’un gramme à plus de 15g/100g de chair) entre espèces. Ces différences ne sont pas liées à l’origine pêche ou élevage des poissons mais à la capacité du tissu musculaire de l’espèce à stocker les graisses.
Nature du document :	documentaire