Alimentation du futur, tradition et… rétro-innovation / Eric Birlouez in Cahiers de nutrition et de diététique, 3 volume 53 (juin 2018)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 53 (juin 2018) Titre : Alimentation du futur, tradition et… rétro-innovation Titre original : Food of the future, tradition and… retro-innovation Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Birlouez, Auteur Année : 2018 Article : p. 171-176 Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] innovation Tags : Technologie alimentaire  Peurs alimentaires Résumé : Les représentations et attentes des consommateurs vis-à-vis de l’alimentation de demain se caractérisent par un paradoxe. On observe, en effet, la coexistence — y compris chez les mêmes individus — de deux attitudes qui, à première vue, semblent contradictoires : d’un côté, l’expression d’un réel intérêt pour l’innovation dans le champ de l’alimentation (plus précisément, pour certains types d’innovation) ; de l’autre, une méfiance croissante à l’encontre des nouveaux aliments « industriels », de certaines pratiques ou techniques modernes de production agricole et alimentaire et des technologies en général. Avec, en parallèle, un désir de retour aux sources et à la tradition, une quête de naturel et d’authenticité. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Alimentation du futur, tradition et… rétro-innovation = Food of the future, tradition and… retro-innovation [texte imprimé] / Eric Birlouez, Auteur . - 2018 . - p. 171-176. in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 53 (juin 2018) Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] innovation Tags : Technologie alimentaire  Peurs alimentaires Résumé : Les représentations et attentes des consommateurs vis-à-vis de l’alimentation de demain se caractérisent par un paradoxe. On observe, en effet, la coexistence — y compris chez les mêmes individus — de deux attitudes qui, à première vue, semblent contradictoires : d’un côté, l’expression d’un réel intérêt pour l’innovation dans le champ de l’alimentation (plus précisément, pour certains types d’innovation) ; de l’autre, une méfiance croissante à l’encontre des nouveaux aliments « industriels », de certaines pratiques ou techniques modernes de production agricole et alimentaire et des technologies en général. Avec, en parallèle, un désir de retour aux sources et à la tradition, une quête de naturel et d’authenticité. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com